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生粉可以代替澄面粉 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉 ， 成分为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。
生粉：
【什么粉可以代替澄面粉】生粉是食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡、挂浆、制作用的 ， 在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉 ， 在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉） 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。在中餐里生粉就是指淀粉 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 有多种多样 ， 比如红薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉的俗称 ， 可以有很多种 。玉米淀粉成本较低 ， 广泛用于各类中餐 。马铃薯淀粉性质好但价格高 ， 主要用于中高端餐饮领域 。
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