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“上海咸鸡”又名“盐擦鸡” 。
【上海咸鸡的由来】 相传在清朝末年上海松江地区 ， 有一个养鸡户 ， 遇上闹鸡瘟 ， 养鸡户为了不蚀本急不可待 ， 便将养的几百只鸡全部杀死 。 那么多的鸡一下子怎么卖得完 ， 他只好用盐抹擦鸡身 ， 将鸡腌制处理过夜 。 第二天早晨上街卖鸡 ， 可无人问津 。 养鸡人急得不知如何是好 ， 待到下午 ， 在朋友的劝说下 ， 养鸡户摆起桌子板凳 ， 索性将鸡做熟了卖 。 他架上铁锅烧开水 ， 把鸡放入水中煮 ， 到了晚上 ， 田地上的农民收了工 ， 见养鸡户摆在桌上的鸡油光铮亮、香气扑鼻 ， 挂牌上又写着“三个铜板一盆鸡” ， 农民们都觉得很合算 ， 打上二两酒 ， 三、两人围上一桌吃喝起来 。 “好 ， 好！果然不错 ， 是下酒的好菜！”喝酒人嚷嚷起来 。 经过一段时间 ， 养鸡户生意红火 ， 惊动了一家酒楼的老板 。 养鸡户告诉老板此鸡的制作方法 ， 并与老板订售鸡的合约 。
酒楼老板制作此鸡时 ， 由于鸡经过汤煮 ， 盐份在水中流失 ， 于是再用盐擦 ， 补救鸡味效果 ， 取名为“盐擦鸡” 。
“盐擦鸡”经过长时间在民间流传 ， 依然保持原有的风味 ， 是四季食用佳肴 。
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