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京包里脊是鲁菜 ， 是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系 。
主料：猪里脊肉150克 。
辅料：玉兰片15克 ， 香菇15克 ， 油菜15克 ， 鸡蛋清50克 ， 淀粉30克 ， 小麦面粉25克 。
调料：盐3克 ， 味精2克 ， 黄酒2克 ， 花椒1克 ， 猪油100克 ， 大葱3克 ， 姜3克 。
做法：
1、顶刀将猪里脊切成椭圆形的片 ， 用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；
2、玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；
3、葱、姜切细末备用；
4、将鸡蛋清打成蛋泡糊 ， 加上干淀粉调匀；
5、勺内放入猪油 ， 烧至三成热时 ， 将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出 ， 摆入盘内；
6、勺内加入底油 ， 用葱、姜末炸锅 ， 放玉兰片 ， 冬菇 ， 油菜煸炒 ， 添入鸡汤200克 ， 加精盐、味精、黄酒、花椒水；
7烧开后勾芡 ， 淋猪油 ， 浇在炸好的里脊上即成 。
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