紫薯为什么苦的？紫薯为什么变苦，实在太有用了 _生活百科

【紫薯为什么苦的？紫薯为什么变苦，实在太有用了】很多人听说紫薯有营养，就买一些来煮着吃。但是煮完紫薯之后，我发现我不敢吃了，因为我发现水变成了蓝绿色。

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其实在生活中，有些人是可以接受紫薯煮了变紫的。毕竟紫薯本身就是紫色的。但是蓝绿色一出现，大家可能就害怕了。这是你买的紫薯变质了吗？
其实爆炸营养课上的营养师告诉大家，紫薯煮的时候水变成蓝绿色是一件非常正常的事情。不是因为紫薯变质了，而是花青素在玩游戏：

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紫薯和红薯最大的区别可能是富含——花青素这种抗氧化剂。这种天然色素的颜色会随着PH值的变化而变化。在酸性环境下会呈现紫色，在中性环境下会呈现紫色，在碱性环境下会呈现蓝色。
这样非常安全，不会产生任何有害物质。在我国北方很多地区，由于水质偏碱性，煮紫薯时很容易看到蓝绿色的水。而当你在水中加入一些柠檬汁或醋时，你会看到蓝绿色慢慢变成紫色。

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此外，在商家的大力宣传下，紫薯近年来备受追捧。很多人认为紫薯更有营养，所以即使比红薯贵几倍，也会毫不犹豫的选择紫薯。
但无论哪种土豆，大部分营养成分都是一样的，比如膳食纤维和维生素C ，红薯和紫薯也差不多。
所以大家没必要为了追求营养而执着于紫薯。有些人吃紫薯可能是为了花青素，但很多果蔬中都有花青素，比如茄子皮、蓝莓、紫甘蓝，含量不一定比紫薯少。

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另外，花青素等抗氧化物质对人体是否有效也没有足够的证据。相反，有研究指出，多吃可能有害健康，所以不要把花青素想太多。
最后，有很多粉丝问我们紫薯苦了还能吃吗？爆款课上营养学家告诉大家，除了苦瓜、苦菊等苦味蔬菜，其他食物一旦发苦，就不能再吃了，紫薯也不例外。
其实这是紫薯给的预警信号，告诉你已经变质了。不过，也有一些消息说，有些品种的紫薯生来就略带苦味。但即使是真的，也是极少数情况，要慎重。特别是如果你发现紫薯明显是苦的，不要犹豫扔掉。