基本信息中文学名：茄子拼音：qié zǐ 拉丁学名：别称：落苏、昆仑瓜、矮瓜 门：被子植物门纲：双子叶植物纲 目：亚目：科：茄科亚科：族：属：主要产地【茄子的功效与作用 茄子】
茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。
茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
鱼香茄子
原料：
长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子洗净去蒂 ， 切成长条形或者滚刀块 。
2、锅中不放油 ， 将茄子条放入锅中用中火翻炒 ， 炒到茄子变软 ， 盛出待用 。
3、葱、姜、蒜切末 ， 泡红辣椒切末 。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用 。
5、锅烧热放入油 ， 放入泡红辣椒末炒香 ， 炒出红油 。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒 ， 炒出香味 。
7、放入茄子条炒匀 。
8、倒入芡汁炒匀即可 。
辣椒炒茄子
原料：
嫩茄子400克、鸡蛋1个 ， 湿淀粉100克 ， 色拉油750克、碘盐10克 ， 味精5克 ， 胡椒粉5克 ， 椒盐8克br>做法：
1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切滚刀块 ， 用盐腌10分钟 ， 挤出水份 ， 加胡椒粉 ， 味精 。
2、把鸡蛋打入茄块内 ， 加湿淀粉抓均匀 。
3、勺内放油烧六七成热 ， 茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出 ， 待油增温后 ， 再炸一遍 ， 捞出沥油 ， 装盘 ， 放椒盐即好 。
茄子图片
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