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沸腾鱼非常重视“选材” 。 除了主料草鱼(黑鱼或鲢鱼等 。 )， 对于四川人来说， 其实辅助材料是最关键的 。 豆腐皮、油菜、辣椒、辣椒面、火锅底料等 。 都是很常见的， 其中豆芽同样是不可或缺的主配菜， 其提鲜效果是其他食材无法比拟的 。
【配料】:草鱼(黑鱼)、盐、生粉、食用油、大蒜、香菜、葱、姜、花椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、鸡蛋、鸡精、花椒、豆芽、料酒 。
[制造过程]:
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1.首先准备一条新鲜的草鱼(5-8斤左右)， 清理干净， 将鱼和鱼骨切成薄片， 剁成小块(状态如上图所示) 。 同时撒上少量盐， 抓拌均匀， 静置腌制5分钟 。
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2.鱼腌好， 出血水“杀死”后， 用冷水冲洗干净 。 挤出水分后， 加入少许盐、鸡精、胡椒粉、少量脱臭料酒 。
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3.然后， 打入半个蛋清(增加粘度， 锁住营养， 煮好了不能散)， 适量生粉， 直到混合上浆 。 鱼刺的处理和鱼肉类似 。 请按照之前的做法再操作一次 。
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4.把锅里的水烧开 。 水完全烧开后， 先把鱼刺倒入锅中(在传统做法上增加一个焯水环节， 这样吃的时候腥味会少很多) 。 焯水后， 将它和鱼汤分别捞出， 放入碗中备用 。
【水煮鱼里面可以放点什么菜？水煮鱼可以放哪些配菜，很多人没有意识到】
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5.油热后， 放入适量的葱、姜、蒜、花椒、辣椒、干辣椒， 以及一小块火锅底料， 一勺豆瓣酱 。 将麻辣和红油一起翻炒， 然后倒入大半锅的水， 转大火烧开 。
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6.汤煮开后， 加入少许盐、鸡精和十三香调味 。 重新煮开后， 再煮2-3分钟， 就可以把里面的残渣全部去掉(丢弃) 。 同时倒入鱼骨和豆芽煮熟 。 取出后， 放入碗底 。
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7.然后， 用剩下的汤煮鱼片 。 煮熟后， 将带肉的汤倒入碗中， 然后在碗表面撒上适量的辣椒粉、大蒜粉和干辣椒 。 最后淋上热油， 装盘上桌， 再加一点香菜装饰即可 。 家常菜版的水煮鱼是完全做出来的， 肉质鲜辣 。 天气冷了就找 。
[温馨提示]:
1.做水煮鱼， 很多人会优先选择草鱼， 原因如下：一是价格低；二是食材易得；第三， 肉质细嫩饱满(鱼肉容易剥落) 。 此外， 黑鱼或鲢鱼也是不错的选择 。
2.切鱼有很多种方法 。 除了把它变薄， 还要注意它的形状 。 公认最美的是蝴蝶形的 。 “一个接一个”的方式吃起来很舒服， 完全不用担心鱼刺的问题 。
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