1、蒸馒头碱面小苏打都可以用 。
2、蒸馒头的时候可以加碱面 ， 也可以加小苏打 。如果是用酵母粉发的面 ， 可以不放任何东西 。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面 ， 里面有发酵菌)发的面 ， 必须用碱面或者小苏打 ， 要不然蒸出来的馒头会太酸了 。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉 ， 很少有用碱面小苏打的 。
3、其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料 ， 本身是没有活性的 ， 根本谈不到发酵作用 ， 小苏打可以提到膨松作用 ， 但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用 ， 只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应 ， 产生大量的二氧化碳气泡 ， 达到膨松作用 。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用 。
【小苏打做馒头正确的使用方法 蒸馒头用碱好还是小苏打好】4、碱面通常说的是食用碱 ， 指的是碳酸钠 ， 化学分式为NaCO3 ， 能强烈促进肉质软化 ， 缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害 。小苏打指的是碳酸氢钠 ， 化学分式为NaHCO3 ， 可破坏肉质纤维结构 ， 使肉类吸收水分 ， 从而使肉质松软和膨胀 ， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
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