熬好的鸡油是熟油吗？鸡油能干什么用的，这篇文章读到一半，就已经确定 _生活百科

对于四川人来说，油饭应该不陌生。是很多人童年关于吃的美好回忆，因为早些年的那碗油饭实在太香了。从名字上看， “油饭”相当到位，三个字代表三种原料，猪油、酱油、白米。一字对应一物，表达准确，一目了然。

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优凡
一般来说，家常川味不需要标准化，四川的厨师都有自己的烹饪经验。但是在油饭的制作上，大家形成了高度的统一。因为操作简单，所以几乎是最简单的川菜。三种原料可以混合搅拌好，本质就是一碗川味拌饭。
不同年代的四川人对油饭的“香”有着不同的感受和追求。
在物资匮乏的年代，有的地方讲猪油和大米的区别。即使酱油不是经常性的东西，油饭也特别稀缺。最尊贵的客人来家里，老人把压缸底的米舀出来，洗干净煮熟，从那块挂了半年的肥腊肉上切下来，仔细清洗，蒸熟，切片。
这个时候，啃了很久地瓜的娃娃们会直勾勾地盯着砧板，不指望吃到一块腊肉。山珍海味是用来招待客人的，他们只希望用砧板上切腊肉后剩下的一点油，拌一碗油饭来满足自己的馋嘴。老人很清楚，他用菜刀刮下熏肉油，放进了孩子们的碗里。
虽然这个油里面还有菜板的残渣，但是能吃到这么一碗油饭已经过年了。

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猪油
后来条件稍有改善，一些家庭逐渐备好了猪油和酱油，米缸就不会只有两厘米作为底座了。油饭虽然不会一年吃一次，但毕竟是稀有品种，偶尔吃一次，会满足很久。
尤其是那块猪油，看起来像凝固的脂肪，颜色像炼乳，融进饭里，香气沁人心脾。酱油浓稠粘稠，有淡淡的光泽。拌上一碗蒸熟的米饭，晶莹剔透的米粒裹上猪油和酱油，白玉呈现出阵阵红棕色，宛如一碗精雕细琢的琥珀。
茫然的孩子们，或狼吞虎咽，或小口小口地吃着，陶醉了。到达底部后，碗壁上残留的油渍也不能幸免。一个接一个被舔的干干净净，比水洗的还亮。
后来生活条件进一步改善，熟海椒、味精、豆瓣酱(又称豆瓣酱)、豆豉、葱、姜、蒜陆续进入家庭厨房。人在没有条件的时候，会为口味创造条件，一旦有了条件，就会无所不用其极。

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蒸米粉
这时，油饭有一些复杂的味道。除了传统的老三样，有的会加点熟海椒，有的会放点麻辣豆瓣酱，有的会勾上一把味精，有的会淋上一些蒜泥，撒上一些葱花，尽显“犹味”本色。
当然最常见的还是老款的一样，只是原料和做法有所改进。早些年，四川有很多籼稻品种。虽然它的粘性比粳米略低，但它却是蒸米饭的最佳原料。油米的一个特点是颗粒清晰，松散，爽口，但糯品种没有那种松散的味道。
四川各地都有优质籼稻。用攀枝花木、冬瓜木或杉木做的蒸笼蒸，趁热在碗里舀一大瓢，马上放一小坨猪油，然后倒十滴酱油，翻面。猪油是用吃猪草和猪食长大的肥猪板油熬的。酱油可以在酱园作坊或杂货店里买到。四川人也叫大豆油。如果使用德阳酱油、温江酱油或石现酱油，会增加一种“有名”的味道。
豆瓣酱和豆豉，平时家里的高手都会做一点日常用。拌油饭的时候，最重要的是把猪油和酱油，或者豆瓣酱或者豆豉一起蒸，然后和蒸好的米饭拌在一起
原料要精挑细选，进行复杂的处理，如用高档电饭锅蒸高档精米，加入高档白酒、鸡油等。煮猪油时要加味，复制酱油，用几种香料煨，最后加炒肉。