山东的香肠不像四川湖南的那么风干熏制 。 山东的腊肠是腊肠的咸味 。 猪肉的肥瘦比例是二肥八瘦 ， 切成丁 ， 用各种调料腌制 ， 装肠衣做香肠 ， 挂在外面晾干 。 一般风干时间不要太长 ， 也不能太干太硬 。 蒸熟后最好吃的结实 ， 有嚼劲但不燥 。
腊月初八过后 ， 青岛家家户户都已经灌满了香肠 。 年夜饭的时候 ， 每家每户都会在桌子上摆一盘香肠 ， 这是一种习俗 。
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为什么叫“水晶果冻”？因为像水晶一样透明 ， 所以被称为“水晶果冻” 。 其实就是猪皮冻 ， 只是猪皮冻的升级版——脱脂猪皮冻和纯胶原蛋白 。
选用猪背上的上等猪皮 。 每块猪皮去掉脂肪块后 ， 就彻底告别了“两煮两刮”后的肥肉 。 然后切块 ， 大火蒸2小时 。 它富含胶原蛋白 ， 没有脂肪 。
每年都要做很多这道菜 ， 都是朋友亲戚提前预定的 。
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黄虾 ， 山东沿海捕获的野生对虾 。 虾壳又硬又纯
我们青岛人就特别喜欢吃黄虾 ， 肉质紧实有弹性、入口鲜嫩、鲜美异常 。
虾有很多种做法 ， 盐水虾、蒜蓉粉丝蒸开背虾、红烧大虾、犒大虾等 。 我家最钟爱的是盐水虾 ， 吃虾的本味才是最重要的 。
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今年一时冲动买了一个猪头 ， 家人一看都愁得慌 ， 都说怎么做啊？我说：“鸿运当头 ， 扒猪脸 。 ”其实做猪头很简单 ， 就是时间要久一些 。 各种香料、酱油等调味料炖煮3个小时 ， 然后关火煨一夜 。
第二天拿出来 ， 要轻一点哦 ， 很软烂 ， 一碰就碎的感觉 。 然后放入冰箱保鲜冷却 ， 就会硬一些了 。 吃的时候放在蒸锅里蒸透 ， 然后浇上勾芡的原汁即成 。 非常的软烂 ， 用筷子轻轻一夹肉就脱离了 ， 送入口中 ， 鲜香软烂、入口即化 ， 满满的胶原蛋白 ， 非常过瘾！
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鸡 ， 年夜饭上必须要有的菜 ， 寓意“大吉大利”、“吉祥如意” 。 往年我常做白斩鸡 ， 今年换一个花样 ， 用空气炸锅做烤鸡 。
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年夜饭上肉食多 ， 来点素菜的吧 ， 老吃荤菜容易腻 。 用竹笋尖炒虾仁是不错的选择 。
虾仁想要炒出来嫩滑鲜美 ， 有一个小技巧必须要知道 。 虾仁提前用小苏打或者食用碱浸泡一小时 ， 冲洗干净后再炒 ， 就会跟饭店做的一样的鲜香嫩滑、弹性十足 。
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我们这里是海边 ， 大家都吃海鱼 ， 经常在宴席上见到的海鱼有大黄花鱼、加吉鱼、黑头鱼、牙片鱼等等 ， 吃鲈鱼也得吃海鲈鱼 ， 并且把海鲈鱼称之为“翟花” 。
我们这把不经过煎炸 ， 直接鲜鱼下锅烧制的叫做“家常烧鱼” ， 把经过炸熟以后再烧制的叫做“红烧鱼” ， 今天我就把鲈鱼炸过了 ， 做一条红烧鲈鱼 。
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