炖鱼用开水，开水炖鱼不仅鱼汤奶白，而且还能让鱼口感更加鲜嫩，减少它的腥味 。炖鱼之前还要把鱼放入锅中煎一下，需要先擦干鱼表面的水，再用生姜擦拭锅底，倒入油烧热后再放入鱼煎至两面发黄，这样鱼汤会更白 。
炖鱼用开水还是冷水【炖鱼出白汤是冷水还是开水 炖鱼要开水还是冷水,鱼汤才会奶白?】
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炖鱼用开水
很多人在炖鱼的时候都想要炖出颜色奶白的汤汁，想要炖煮出这种汤汁，我们就要在炖鱼的时候使用热水，这样做不仅可以让汤汁的颜色更好，还能让鱼口感更加鲜嫩，并一定程度上减少它的腥味 。
炖鱼之前要煎一下
想要炖出奶白的鱼汤还有一个非常重要的技巧，那就是在正式开始炖鱼之前还要把鱼放入油锅中煎一下，这样做还可以让鱼在被炖的过程中不容易散开或者是变得软烂 。
怎样煎鱼不粘锅
一个漂亮的煎鱼要保持表面的完整，想要做到这一点防粘非常的重要，我们要在的炖鱼之前将鱼表面的水全部都擦干，再用生姜擦拭锅底，倒入油烧热油再放入鱼煎，这样煎出来的鱼就不易破皮 。
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