已知蚯蚓200多种 。目前各地普遍养殖并作药用的以华南参环蚓（中药名广地龙）最为有名 ， 还有爱胜蚓（红蚯蚓）、秉氏环毛蚓、直隶环毛蚓、背暗异唇蚓等；作食品的有从日本引进的大平2号和北星2号 。
蚯蚓体有许多环节组成 。其数目随蚯蚓的科、属、种不同而不同 ， 但大多数蚯蚓的身体都在60-320环节范围以内变动 ， 颈部因适应土内穴居生活而退化 。无跟 。口在前端 ， 上覆有肉质的突起叶称口前叶 ， 有摄食、掘土及感触的功能 。口后为围口节 ， 肛门在体的末端 。除围口节及最后1-2节外 ， 每节都生有刚毛一圈 。蚯蚓为雌雄同体 ， 性成熟在14-16节 ， 有一戒子状的环带 ， 在生殖时期它能分泌黏液形成卵茧以适应不良环境 。雄生殖孔一对 ， 在第十四节腹面的正中有雌生殖孔1个 ， 在6-8（或7-9）节间有3对受精囊孔 。约自12(或13)节起直至后端的背中线 ， 节和节之间有背孔 ， 能分泌滋润身体的黏液 ， 为湿润体表之用 ， 以利在土壤中钻洞和保护体表 。
爱胜蚓个体较小 ， 体呈红色 ， 腹部略为扁平 ， 体长90-150毫米 ， 生长期短 ， 繁殖力强 ， 常栖息于温度较高、腐殖质较多的表层土壤 ， 一般在树叶堆 ， 长期堆积的畜粪堆及烂稻草下面的土层中 。
【蚯蚓的形态特征及外貌描写 蚯蚓的形态特征】常见的环毛蚓个体较大 ， 体圆而长 ， 体长约30厘米 ， 宽约0.1-1厘米 ， 背面黄褐 ， 腹面灰白色 。常栖息土路边、桑园、菜地里 ， 繁殖力较低 。从日本引进的良种太平2号和北星2号 ， 生长快 ， 食谱广 ， 饲料利用率高 ， 抗病力强 ， 适应性强 。繁殖力强的太平2号 。该蚓种生长迅速 ， 蛋白质含量高 ， 而本地蚓种生长慢 ， 野性强 ， 产蛋少 ， 泥质多 ， 故选择养殖品种是关键 。
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