三文鱼什么时候吃？三文鱼是什么样子，这里讲的很好？( 二 ) _生活百科

三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是鲑科鲑属。被冠以“Salmon”称呼的鱼，除了大西洋鲑，还有太平洋鲑（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus）。这类生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同属。

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虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼” 。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙。 “虹鳟”和“海鳟”最大的区别在于生长特点，虹鳟的一生都在淡水当中度过，没有跨盐度洄游行为的类群。
虹鳟鱼会传播寄生虫吗？
答：淡水鱼比深海鱼感染寄生虫的风险大
三文鱼是洄游鱼类，通常作为刺身原料的三文鱼是在海里捕捞的。相对于淡水，海水里的寄生虫要少一些，一般是异尖线虫和裂头绦虫。这些寄生虫不耐低温，经过深度冷冻会被冻死。所以，海洋捕捞的三文鱼经过规范的深度冷冻，就可以放心生吃。
也有养殖的三文鱼，通常来说，养殖水产对于水质有更好的掌控，寄生虫、病菌感染的风险都会更小一些。
而虹鳟鱼一直生活在淡水中。淡水里的寄生虫种类和数量都会更多，比如阔节裂头绦虫、肺吸虫、肝吸虫、颚口线虫等等。生吃虹鳟鱼或者其他的淡水鱼虾，就有相当大的风险感染这些寄生虫。
三文鱼和虹鳟鱼都可以生吃吗？
答：只要符合要求都可以吃
既然三文鱼是因为冻死了寄生虫才能生吃的，那么虹鳟鱼经过冷冻，是不是也就可以生吃呢？
关于这个问题，必须要了解的是，三文鱼“冻死寄生虫”的操作并不是简单地放在冰箱里冻上，而是有着规范流程的“深度冷冻” 。
美国FDA规定了三种可选的“深度冷冻”流程，分别是：
1、 -20 C 以下的环境中冻7天；
2、-35 C的环境中冻硬然后接着冻15个小时；
3、-35 C的环境中冻硬然后在-20 C以下的环境中冻24小时。
而欧盟的要求则是：把鱼冻到中心部位的温度在-20 C 以下，然后继续冻24小时。这些冷冻要求，大家通常不会去做，用通常的家用冰箱实现起来也并不容易。

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而且，美国和欧盟规定的这些冷冻流程是针对海产品中的寄生虫的。也就是说，经过这样的冷冻处理，可以充分杀死海产品里的寄生虫。而对于淡水水产中的寄生虫，这样的冷冻是否也能够充分杀死，还很难说。
所以对于虹鳟鱼是否能生吃人们也有不同看法，有人指出虹鳟鱼生吃会有感染寄生虫的风险，只能加工后食用，同时也有人认为生吃虹鳟鱼是否会感染寄生虫主要取决于鱼类的养殖模式。