1、材料：鱼适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、蛋清适量、干红辣椒适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、白糖适量、油适量 。
2、鱼身洗净 ， 从中间剖开 。
3、将鱼皮面朝下放在案板上 ， 菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入 ， 片成鱼片 。
4、片好的鱼片放入碗肉 。
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5、加入适量盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 蛋清 。
6、抓匀腌10分钟左右 。
7、姜、蒜、干红辣椒切好备用 。
8、热锅上油 ， 油热后 ， 放入八角 ， 香叶 ， 干红辣椒段 ， 花椒 。
9、小火炒香后把香料捞出只留底油 。
10、用锅中热油爆香姜蒜片 。
11、倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油 。
12、倒入适量清水 。
13、水煮开后加入酱油 ， 盐 ， 少许白糖 ， 让它继续沸腾1到2分钟 。
14、先下入鱼骨头 ， 煮一到两分钟 。
15、下入腌好的鱼片 ， 待几秒钟后用筷子拔散 。
16、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里 。另取净锅烧热油 ， 把另一半的香料倒入逼出香味 ， 连油一起泼在鱼片上即可 。
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