1、【制作食材】茄子 ， 小葱 ， 大蒜 ， 白糖 ， 生抽 ， 米醋 ， 淀粉 ， 食用油 ， 食盐 。
2、【方法】首先要准备一个长茄子 ， 将茄子去头去尾后 ， 并改刀切成长条状 ， 再将其放入到准备好的清水当中 ， 让其浸泡10分钟左右 。（在对茄子浸泡的过程当中 ， 每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次 ， 以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生 。）浸泡好以后的茄子 ， 需要将其沥干水分后 ， 捞出装入碗中备用即可 。
3、准备几颗小葱将其切成葱末备用 ， 再准备几瓣大蒜 ， 将其剁成蒜末备用 ， 然后再准备一个小碗 ， 往里面加入一勺白糖 ， 适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉 ， 将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用 。然后起锅烧油 ， 往锅中多加入一些食用油 ， 等到油温6成热时 ， 把沥干水分后的茄子下入到锅中 ， 开小火对其进行煎炸 。（在对茄子进行煎炸的时候 ， 要用筷子不断地对其进行搅拌 ， 以防茄子出现焦糊的现象 ， 等到茄子被完全炸软了以后 ， 需要将其烘干油份捞出备用 。）
【鱼香茄子怎么炒好吃 鱼香茄子怎么炒】4、往锅中留少许的底油 ， 然后把准备好的葱蒜加入到锅中 ， 将其翻炒出香味 。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱 ， 将其翻炒出红油 ， 最后只需要把炸好的茄子下入到锅中 ， 将其用中小火翻炒均匀 ， 往锅中再加入准备好的调料汁 ， 继续用中小火对其进行翻炒 ， 等到汤汁被炒至浓稠时 ， 就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了 。
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