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酒酿的做法？酒醋是什么醋，这些你了解多少？( 二 )

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酒酿的做法？酒醋是什么醋，这些你了解多少？
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那么我们来看看白酒的国家执行标准 。
GB/T20821液体白酒
GB/T20822固液白酒
GB/T10781.1浓香型白酒(五粮液等 。 )
GB/T10781.2清香型白酒
GB/T10781.3米香型白酒
GB/T14867夏风
GB/T21822地理标志产品沱牌酒
GB/T22041地理标志产品国窖1573白酒
GB/T23547浓香型白酒
GB/T26760酱香型白酒
GB/T26761小曲固态白酒
二、搓手闻香法
先把手洗干净擦干 ， 然后倒一点酒在手心搓一搓 ， 再闻一闻 。 固态纯粮酒会会有很浓的酒糟味和粮食味 ， 不会刺鼻 。 而且 ， 要过很久你才能闻到 。 隔几分钟闻一次还能闻到酒糟味 ， 酒鬼酒气味最浓 ， 只有酒鬼酒气味刺鼻 。 基本上每隔几分钟闻一次就没有味道了 。
三、手指饮水法
p>先将手清洗干净晾干 ， 然后用食指蘸少许白酒然后用大拇指去拈搓粮食酒搓起来会是那种丝滑的感觉 ， 这是因为粮食酒除了酒精和水还有大量的酯、醛、酸、醇类大分子有机物 ， 而酒精酒因为主要成分是水、酒精、香料等小分子 ， 所以拈搓起来会是比较涩的感觉
四 ， 火烧法
取两个大腕分别倒入酒精酒和粮食酒 ， 用火点燃 ， 待火自然熄灭温度降低后去闻 ， 粮食酒会有很浓的酒糟味 ， 剩余液体也会出现浑浊 ， 而酒精酒燃烧剩余液体闻起来只有淡淡的酒精味像是医用酒精一样的味道 。
下来说重点 ， 待燃烧后温度下降后去尝一下剩下的液体 ， 粮食酒燃烧剩余液体尝起来是酸的 ， 而酒精酒燃烧剩余液体尝起来是淡淡的酒精味基本没有什么其他味道 ， 因为酒和醋的酿造原理是一样的 ， 酒酿过了就成醋了 ， 而酒精酒酒精和香料燃烧过后就只是淡酒精了 。 个人觉得此法鉴别粮食酒是最准确的 ， 因为勾兑酒无论再怎么伪装里面的成分相对于粮食酒还是很简单的根本不具备变成醋的条件 ， 酒友们可以去多试试
五 ， 酒花法
将酒瓶倒置进行摇晃 ， 粮食酒的酒花密而消散的慢 ， 而酒精酒的酒花消散的特别快 ， 因为粮食酒的粘稠度要比酒精酒高 ， 酒花消散的越慢的酒品质也越好
以上方法酒友们在实验的时候建议先用第一种办法在靠谱的商场买一瓶可以确定是粮食酒的酒和一瓶确定是酒精勾兑酒的酒然后回来对比着操作 ， 操作一遍就对酒精酒和粮食酒的表现有了新的认识了 ， 以后再鉴别起来就会得心应手 。
六 ， 兑水法
【酒酿的做法？酒醋是什么醋，这些你了解多少？】用透明玻璃杯倒入三分之一白酒 ， 然后再倒入约三分之一水（白开水、自来水都行） ， 倒入后如果酒体出现浑浊则大部分情况下应该是粮食酒 ， 如酒体没有出现浑浊则大部分情况下可能是酒精勾兑酒 。 此法原理是粮食酿造酒中含有较多高级脂肪酸酯等大分子有机物不溶于水而溶于酒精 ， 倒入水后会析出造成酒体浑浊 ， 而酒精勾兑酒中只含有极少量大分子有机会倒入后不会析出导致酒液浑浊 。 但现在一些无良商家造假技术已经是很高了 ， 他们会在酒中加入一些类似高级脂肪酸酯等大分子有机会一方面用来冒充粮食酒让大家不好鉴别 ， 另一方面也优化酒精酒的口感 。 总的来讲大部分粮食酒倒入水后都会出现浑浊 ， 大部分酒精酒则不会出现浑浊 ， 此法要鉴别是不是粮食酒还是得配合其他鉴别方法共用才有效果 。

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