菌菇为什么鲜美？香菇的由来的故事，不看真吃亏了 _生活百科

随着人们对健康知识的逐渐丰富，他们都知道在日常饮食中加入一些真菌会特别健康。
【菌菇为什么鲜美？香菇的由来的故事，不看真吃亏了】菌类种类繁多，从高价的松露、黑松茸到廉价的平菇、香菇，深受国内外厨师和食客的喜爱。

文章插图

吃菌类有什么好处？
菌类食物的蛋白质比蔬菜高，但一般来说，肉类食物没有高脂肪和高胆固醇。同时，菌类食物富含膳食纤维。 100克菌类食物含有2克左右的膳食纤维(一般成年人每天应摄入25克膳食纤维) 。
食用膳食纤维有助于增加饱腹感，所以有人把菌类食物称为“蔬菜牛排” 。
同时，有研究指出，菌类食物含有较高的抗氧化剂，有助于预防癌症和心血管疾病。

文章插图

为什么菌类吃起来很好吃？
真菌的风味来源于食物本身的谷氨酸，谷氨酸是一种非必需氨基酸，也就是身体可以自行产生的物质。
菌类在烹饪后会释放出这种天然的风味，所以只要少量的菌类就能提升整道菜的风味和口感水平。
谷氨酸能维持细胞代谢，辅助糖代谢，平衡蛋白质代谢产物。
除了真菌，西红柿和玉米也富含谷氨酸。

文章插图

真菌生吃有营养吗？
很多人认为高温烹饪后营养会流失，所以认为生的营养会保存得更好。事实上，对于一些真菌来说，生食的味道像草，所以它们选择烹饪后食用。
其实菌类食物的耐热性是很高的，即使加热对营养影响也不大，放心烹饪是没问题的~

文章插图

附常见真菌的营养成分表

文章插图

不要在路边采蘑菇。
蘑菇的种类有上千种，总有一种是你不知道的，蘑菇的毒性不能单纯从颜色上看出来。
想吃蘑菇，就是正规的市场购买，路边的蘑菇，就算看着眼熟也不行！
买新鲜的蘑菇，尽量在一两天内吃完。如果蘑菇里有粘液和异味，说明微生物繁殖了，不要再吃了~

文章插图

适当摄入任何食物的营养价值都对人体有益，所以在日常生活中，重要的是丰富食物食材的种类，实现少油少盐的烹饪方法，这是保护食物食材营养和维护自身健康的重要一点~
参考
[1] 《菇类食物生吃最有益？》香港特别行政区卫生署开展提高食肆。
[2] 《与「菇」同乐》香港特别行政区卫生署开展了一项美食餐厅运动。
[3] 《菇类食物 - 惹味之谜》香港特别行政区卫生署举办美食城运动。