1、一条牛腱子化冻 。
2、将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水 。
3、锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要 。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却 。
4、准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
5、将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子，大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火 。
6、煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可 。
7、肉汤过滤出卤料包和杂质 。
8、放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤 。
【牛后腿肉卤制方法 牛后腿肉卤制方法大全】9、卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动 。
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