春天 ， 万物复苏 ， 很多植物跟随着春天的脚步开始长出嫩芽 ， 然而有这么一种植物是非常受人们喜欢的 ， 因为它长出的嫩芽可以用来做美味的食物 ， 那么大家猜猜是什么 ， 没错 ， 就是香椿；我们都知道香椿不仅能够作为园林观赏的植物 ， 还能作为食物用 ， 作为食物 ， 香椿的营养价值可是很高的 ， 香椿含有大量的维生素C和胡萝卜素 ， 对美颜抗菌有很棒的功效 ， 那么 ， 作为食物 ， 香椿的做法大全是什么?
营养分析
香椿是人们喜欢的食品 。在每年的春天万物复苏的时候 ， 香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽 ， 这些嫩芽成为我们的美味 。特别是在春季谷雨前后 ， 香椿发的嫩芽可做各种菜肴 。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影 。随手可以采摘到这些美味的食品 。制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸 。非常好吃 。它不仅营养丰富 ， 且具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩 ， 绿叶红边 ， 犹如玛瑙、翡翠 ， 香味浓郁 ， 营养丰富远高于其他蔬菜 ， 为宴宾之名贵佳肴 。香椿芽的营养极丰富 。据测定 ， 每100克香椿中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠) ， 钙143毫克 ， 维生素C 115毫克(仅次于辣椒) ， 磷 135毫克 ， 胡萝卜素1.36毫克 ， 核黄素1.50毫克 ， 铁4.5毫克 ， 粗纤维1.56克 。
均名列群蔬前茅 。此外 ， 它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质 ， 具有较高的营养价值 。现代医学研究还证实 ， 香椿具有养颜、抗菌功效 。用鲜香椿芽捣取汁液抹面 ， 可治疗面疾、滋润肌肤 ， 具有较好的养颜美容功效 ， 提高机体免疫功能 ， 润泽肌肤 ， 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质 ， 有助于增强机体免疫功能 ， 并有很好的润滑肌肤的作用 ， 是保健美容的良好食品 。
保健食谱
1.香椿炒鸡蛋
【用料】：香椿250克 ， 鸡蛋5枚 。
【做法】：将香椿洗净 ， 下沸水稍焯 ， 捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热 ， 倒入鸡蛋炒至成块 ， 投入香椿
匀 ， 加入精盐 ， 炒至鸡蛋熟而入味 ， 即可出锅 。
【特点】：此食品具有滋阴润燥 ， 泽肤健美的功效 。适用于虚劳吐血 ， 目赤 ， 营养不良 ， 白秃等病症 。常人食之可增强人体抗病防病能力 。
2.香椿竹笋
【用料】：鲜净竹笋200克 ， 嫩香椿头500克 。
【做法】：竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末 ， 并用精盐稍腌片刻 ， 去掉水分待用;炒锅烧热放油 ， 先放竹笋略加煸炒 ， 再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁 ， 点味精调味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上麻油即可起锅装盘 。
【特点】：此菜具有清热解毒 ， 利湿化痰的功效 。适用于肺热咳嗽 ， 胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾 ， 小便短赤涩痛等病症 。
3.香椿拌豆腐
【用料】：豆腐5O0克 ， 嫩香椿50克 。
【做法】：豆腐切块 ， 放锅中加清水煮沸沥水 ， 切小丁装盘中;将香椿洗净 ， 稍焯 ， 切成碎末 ， 放入碗内 ， 加盐、味精、麻油 ， 拌匀后浇在豆腐上 ， 吃时用筷子拌匀 。
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