油条面团很黏怎么补救？油条和面的时候要放盐吗，这些常识你应该懂 _生活百科

大家好，我是小林厨房的小林。今天给大家分享一下油条的炸法。我之前也介绍过一些炸油条的方法，有一些是只用酵母粉做的。但是有朋友反映油条太油腻，吃不出小吃店的味道。所以今天我就教大家专业材料做的油条。我希望你喜欢它们。

文章插图

我在朋友圈看到很多人晒油条成品，成功的也很好。有些失效的油条可以像铁棍一样“打人” 。有朋友疑惑，为什么按照方法一步一步做，就是做不好？
其实这里很多人都忽略了最重要的一步，如何“和面”？这里要控制面团不“筋”起来，让油条有足够的张力膨胀，这样油条的外观不会因为被炸而变硬，但也不会完全膨胀。在接下来的油条制作步骤中，我会介绍用这种油条揉面的技巧，还有一些非常重要的注意事项。
【油条面团很黏怎么补救？油条和面的时候要放盐吗，这些常识你应该懂】

文章插图

先说油条需要的食材。今天的做法不是用酵母来做，而是用了一种油炸油条专用的膨松剂。这样炸出来的油条更容易蓬松，脆而不腻，外面有“老油条”的味道，也会提高我们的成功概率。当然，这种油条膨松剂最好选择无铝配方。
材料：面粉500克，无铝油条膨松剂15克，鸡蛋1个，冷水230克，盐7克，植物油25克。

文章插图

我们将500克普通面粉、7克盐和15克油条膨松剂混合均匀。在面粉中依次加入另一个鸡蛋、25g植物油和230g冷水。这样做的目的是防止油条膨松剂过早地与水接触并开始释放气体。
然后用筷子搅拌成絮状。这里注意交叉搅拌，不要转圈搅拌，防止面团变成面筋。
这里有一个非常重要的步骤，开始“和面” 。其实应该叫“揉面” 。

文章插图

用手握拳，手上涂植物油防止粘手，然后压在面团上，保证面团能压均匀；做完这些后，把面团折叠起来，揉10分钟左右。将揉好的面团静置约15分钟，重复揉面动作10分钟。如此重复3次，以揉捏油条。

文章插图

然后用保鲜膜将揉好的面团盖上，放入冰箱冷藏5到12个小时。前一天晚上可以和面，第二天可以炸油条。
在案板上撒上干面粉，然后不揉面团，直接轻轻压平成大条，然后用刀切成小条，用筷子在一根面的中间划一下，使中间湿粘的，然后盖上另一根面，用筷子在中间压出一个记号，这样一根油条胚就做好了。油条胚的长度可以根据自己锅的大小适当调整。

文章插图

油条重叠的目的是什么？当油条放入油锅时，高温使油条变得又硬又脆，无法膨胀。这个时候气体会通过两根油条之间的软的部分把油条胀开，所以这一步一定要做好，把油条胀开。
锅内油温约为200的60%至70% 。双手握住面胚两端轻轻一拉，然后放入锅中开始煎。油条浮起后，用筷子不停转动，使其受热均匀膨胀，直至炸至金黄酥脆。