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藕丝的正确切法？怎么炒才不变黑？

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【藕丝的正确切法？怎么炒才不变黑？】

藕丝的正确切法？怎么炒才不变黑？

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记得第一次切藕丝的时候 ， 把藕横过来 ， 先切圆片 ， 再切丝 。 切完发现搞砸了 ， 怎么藕丝都成一小截一小截的了 。 仔细研究下藕的构造 ， 明白了 ， 需要竖起来切 ， 才能切出长长的 ， 根根分明的漂亮藕丝 。 藕丝的正确切法 把藕竖起来切成片 ， 再切成丝 。 不要横着切 ， 横着切片再切丝 ， 藕就很碎 ， 成不了丝了 。 记住它 ， 你煮的莲藕才能好吃又好看 藕会变黑的原因 藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质 ， 与空气接触会被氧化成黑色 。 防止烹饪过程中藕变黑 A. 为了防止藕发生变色 ， 可将它泡在淡盐水中 ， 在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化 ， 用沸水烫一下也很管用～ B.藕片切好后 ， 浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物质 ， 另一方面 ， 防止其变色 ， 炒出其色不好看 。 C.炒藕片时越炒越粘 ， 可边炒边加少许清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出来的藕片又白又嫩 。 重要提示：煮藕时忌用铁器 ， 会使藕发黑 。

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