西医以为当归味甘、辛、微苦，性温;归肝、心、脾经;香郁行散，可升可降;具备补血，活血，调经止痛，润肠通便的效用;主治贫血、血瘀诸症;眩晕头痛，心悸肢麻，月经没有调，经闭，痛经，崩漏，结聚，虚寒腹痛，痿痹，赤痢后重，肠燥便难，跌打肿痛，痈疽疮疡，为食疗良药 。
留意事项：本品属甘温润补之品，热盛出血者禁服，湿盛中满及年夜便溏泄者、妊妇慎服 。
当归的食用办法
1.香酥参归鸡
补血活血，补脾益气 。实用于气血有余而至的头晕、目炫，产后乳少等症 。
质料：仔鸡一只1300克，党参20克，白术10克，当归10克，姜块10克，熟地15克，精盐 7克，花椒10克，五香粉1克，绍酒50克，菜油1000克(耗100克)，葱头15克 。
制造办法：将党参、白术、当归、熟地去净灰渣，烘干，制成粉末 。仔鸡宰杀后掏出内脏，宰去足爪，洗净 。精盐、绍酒15克，与中药末调匀，抹正在鸡身表里，放入蒸碗内，加笼蒸熟透，掏出拣去姜、葱、花椒 。炒锅置旺火上，下菜油烧至七成熟，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出 。
食用办法：食鸡肉 。
2.归参炖母鸡
补血壮体 。实用于肝脾贫血之慢性肝炎以及各类血虚 。
质料：当归15克，党参15克，母鸡1只(约1500克)，葱、生姜、料酒、食盐各过量 。
3.当归羊肉羹
实用于贫血及病后气血有余以及各类血虚 。
质料：当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克葱、姜、料酒、味精、食盐各过量 。
制造：将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一起放入锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒以及过量的水，而后将锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直到羊肉烂熟即成 。
食用办法：食历时，退出味精，吃肉，喝汤 。
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