牡蛎是我国重要的养殖贝类 ， 我国沿海已发现有20余种 。
(1)对温度的适应 。我国沿海近岸水温差别悬殊 ， 北部海区冬季常有冰冻 ， 水温很低 ， 而南方海区夏季潮间带水浅的地方 ， 水温可达40℃左右 ， 水温的差别很大 ， 但都有牡蛎的分布 ， 甚至是同一种牡蛎的分布 。
除了一些热带、亚热带性的种类之外 ， 一般的低温对于养殖的种类几乎不会引起死亡 ， 如大连湾牡蛎受冰冻之后 ， 也能恢复正常的生活 。过高的温度能引起牡蛎的死亡 ， 如福建、广东沿海潮间带养殖的牡蛎 ， 特别是小个体的 ， 常因夏季水温过高而死亡 。
【牡蛎对环境条件的适应性 牡蛎生长环境要求】
牡蛎对温度的适应性与其长期生活的环境有着密切的关系 ， 即便是同一种牡蛎 ， 生活在南方的 ， 对高温的适应性就较强 ， 对低温的适应性就差些；生活在北方的则相反 。褶牡蛎、近江牡蛎、太平洋牡蛎都是广温性种类 ， 在- 3-32℃范围内都能生存 。太平洋牡蛎生长适宜的温度范围是5-28℃ 。
(2)对盐度的适应 。各种牡蛎对盐度的不同适应性 ， 是决定牡蛎的水平分布和养殖场地选择的主要条件之一 。如太平洋牡蛎和近江牡蛎生活的盐度范围很广泛 ， 前者可以在盐度10‰-37‰的海区栖息 ， 后者可以在盐度10‰- 30‰的海区栖息 。太平洋壮蛎在盐度6.5‰以下时 ， 能忍受40h,其生长最适盐度范围是20‰- 31‰ 。大连湾牡蛎一般栖息在低潮线以下 ， 对盐度的适应范围较窄 ， 一般为25‰ -34‰的高盐度海区 。褶牡蛎分布在环境变化很大的潮间带．对盐度的适应范围较广 ， 内湾与近海均有分布 。
选择牡蛎养殖场地时 ， 应根据具体种类对盐度的适应性而定 ， 一般来说 ， 近江牡蛎的养殖场地应在河口附近 ， 而大连湾牡蛎的养殖场地应选择在远离河口处 。
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