鲍鱼是一种原始的海洋贝类 ， 属于单壳软体动物 ， 其只有半面外壳 ， 壳坚厚、扁而宽 ， 鲍鱼是中国传统的名贵食材 ， 分为国产鲍、进口鲍两大类 ， 我国从澳大利亚、日本、墨西哥进口鲍鱼量较大 。
青边鲍
青边鲍产于澳大利亚 ， 其唇边呈绿色 ， 肉质细嫩 ， 味道浓郁 ， 多做成冻鲍鱼或熬制鲍鱼汤 ， 是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种 。
黑边鲍
黑边鲍因其唇边呈黑色而得名 ， 多制为罐头 。
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棕边鲍
棕边鲍唇边呈棕色 ， 产量少 ， 多为大个鲍鱼 ， 以制成干制品居多 。因其味浓色重而成名 。
吉品鲍
吉品鲍又称吉滨鲍 ， 产于日本岩守县 。其形状外高内低如同元宝 ， 中间有一条明显的线痕 ， 所以又称金元鲍 ， 以色泽金黄者为上品 。
麻窝鲍
麻窝鲍产自日本青森县 ， 又称禾麻鲍 ， 个头较小 ， 肉较扁薄 ， 因为要用绳串起来晒干 ， 所以左右有两个孔 ， 食之味道香嫩 ， 肉质软滑 ， 易消化 ， 适合老人食用 。
【鲍鱼有哪些品种 鲍鱼品种及图片大全】中东鲍
中东鲍产自中东 ， 个头较小 ， 头数较多 ， 颜色比较深 ， 还有一层薄薄的盐灰 ， 制作时须大火长时间煲 ， 其肉质粘滑 ， 味道不是很香 。
日本网鲍
日本网鲍是品质最优良 ， 个头最大的干制鲍鱼品种 ， 产于日本青森县 ， 其肉质肥厚、滑润 ， 呈深咖啡色 ， 外形椭圆 ， 底边广阔平坦 ， 底部有清晰的珠粒 ， 尾部较尖 。
澳洲网鲍
澳洲网鲍外形与日本鲍相近 ， 颜色为砖红色 ， 但边缘珠粒不太规则 。干鲍要浸发多天才能煲制 ， 鲍肉吃起来较韧 ， 滋味不能与日本南非鲍鱼相比 ， 适合煲汤或做鲍片 。
南非干鲍
南非干鲍品质仅次于日本干鲍 ， 相比而言质优价廉 ， 深受食客的青睐 。
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