一、猪上水都包括什么
1、猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑 ， 胸腔里的叫上水、主要包括心、肺等 ， 腹腔里的就叫下水 。一套猪下水主要包括猪大肠、猪小肠、直肠、猪肚、猪肺、猪舌、猪心、猪肝、猪腰子猪肾、猪脾、气管、食道管、横膈膜等内脏 。但因各地风俗及饮食习惯不同 ， 猪下水具体所指范围也会有一定差异 。
2、将猪下水处理干净以后 ， 可以用来炒食、煲汤、烧菜或制作成卤菜食用等等 。如果烹调得当 ， 猪下水可以变得非常好吃 ， 比猪肉还要美味 。
3、以猪下水为主料的中式菜肴有咸菜炒猪肚、卤水大肠、卤水粉肠、猪肚汤、炒肝、爆炒腰花、肝腰合炒、麻辣猪肚等 。猪下水的种类比较多 ， 所以它一般比猪上水更受欢迎 。
二、清洗猪下水用什么方法清理的最干净
1、首先把猪下水的杂质清洗干净 ， 然后用面粉和生碱搓揉猪下水 ， 再用清水清洗干净 。将水烧开 ， 把猪下水入锅焯5分钟后出水 ， 放入冷淡盐水浸泡半小时左右 ， 清洗干净 ， 切片待用即可 。
2、猪下水最难处理的就是肠子 ， 首先要将肠子的油去掉 ， 然后再加上碱面揉搓数遍后倒入醋继续揉搓用水冲洗 。反复2-3遍将肠子里面翻过来 ， 用上述的办法进行2-3遍后基本就可以了 ， 如果想要加大清洁力度 ， 可以在揉搓时加点玉米面和大葱叶 。
【猪上水都包括什么，清洗猪下水用什么方法清理的最干净】3、猪肚如果一直都达不到清洗效果 ， 可以加一些小苏打来回揉搓以去除粘液 。清洗时要注意尤其褶皱里面 ， 必须揉搓2-3分钟 ， 然后再用清水洗净 。将猪下水处理完毕后 ， 可以直接做料理或放进冰箱保存 。
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