准备主料：鲜茄子750 克,大蒜6个,豆油20 克,面酱,细盐,熟芝麻,葱花,花椒面,味精各适量 。
制作方法：把茄子去柄，蒸烂;大蒜去皮捣烂待用;芝麻捣碎，放小盘内 。勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放入茄子翻炒 。将味精倒入锅内，略翻炒后起锅 。最后加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻，口感更好 。因为大蒜和茄子都有杀菌、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用 。大蒜配茄子，不但可以辅助治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症，还经常用于高血压病、动脉硬化、脑溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗 。
【蒜泥拌茄子的简介 蒜泥拌茄子图片】大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食 。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用 。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末 。并且要先放10分钟左右，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用 。
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