【炒蛋炒饭简单，但想炒得好看又好吃就要学点技巧了！】
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说起炒蛋炒饭 ， 大家都觉得很简单 ， 但想要把饭炒得粒粒分明、还要沾着蛋 ， 并且口感还要好 ， 就有点难度了！我是生活妙招网的站长 ， 今天我来给大家讲解一下炒饭中的小技巧 ， 让你也能炒出好看又好吃的蛋炒饭！ 平常我们都习惯将鸡蛋和米饭分开来炒 ， 但这种炒法 ， 会使米饭不容易散开 ， 而且也无法裹上蛋 ， 炒出来的饭 ， 口感和品相都不好 。 我的做法是先炒米饭 ， 然后再将蛋液倒入米饭里翻炒；或者把鸡蛋打散后倒入米饭里 ， 拌匀 ， 让蛋液包裹饭粒 ， 再下锅一起炒 。 这样炒出来的饭 ， 好看口感也更好！ 先说一下米饭、鸡蛋和油的比例： 米饭:鸡蛋=1:1 一小碗米饭（160g）配一颗鸡蛋即可 。 米饭:油=10:1 一小碗米饭（160g）配一汤匙油（约15g）即可 ， 过多的话会太油腻 。 下面就来讲解一下炒饭过程： 准备一大碗隔夜米饭 ， 2个鸡蛋 ， 少许香葱和盐、小半勺米酒 。 米饭按压捏碎 ， 鸡蛋打入碗中加米酒搅匀 ， 香葱切碎备用 。 大火热油 ， 加入米饭快速翻炒至米饭散开 ， 关小火（很重要） ， 将蛋液均匀倒在米饭上（一定要倒在米饭上 ， 不可倒在锅上） ， 快速翻炒 ， 炒到蛋与米饭混合均匀 ， 关火 。 趁热锅加入盐和香葱 ， 继续翻炒 ， 葱的香气散出即可出锅 。 要点： 米饭未必要隔夜 ， 只要不太黏 ， 能捏碎即可 。 大火炒米饭 ， 可使米饭不易黏锅 ， 炒到米饭沾上油散开即可 ， 不可炒得时间太长（一般不超过三分钟） ， 否则米饭会发干发硬 。 米酒可使鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结得更快 ， 鸡蛋不容易发老、发干 。 如果打鸡蛋时只用蛋黄 ， 那么炒出来的就是“黄金炒饭” ， 金灿灿的非常漂亮！ 如果有火腿肠 ， 取一根切碎加入饭中翻炒 ， 可给炒饭增色增味 。 ------------------------我是快乐的分隔线--------------------------- 上面的做法是先炒米饭 ， 由于油可以爆出米饭的香气 ， 所以吃起来会比较香！ 其实也可以将米饭和蛋液拌匀再一起下锅 ， 蛋液浸入米饭里 ， 炒出来更好看 ， 口感也更好！
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