3.苜蓿保健茶
（l）工艺流程原料→拣选→切碎→蒸热→冷却→干燥→切碎→烘焙→粉碎→成品 。
（2）操作要点①选料、切碎 。选用株高3O公分～4O公分的无病虫害的幼嫩苜蓿，将其从根部割除，清洗干净，沥干水分，用切割机切成l公分长的段 。②蒸热、冷却 。将切碎的原料用l2O摄氏度的蒸汽加热约5s 。经此处理的目的一是为了杀菌，二是为了灭酶，以防止茶叶氧化褐变，三是使容易造成茶叶变色的叶黄素失去作用 。热处理后应迅速摊晾，以防止造成维生素的损失 。③干燥 。将冷却后的原料放入粗揉机中，用9O摄氏度～95摄氏度的干燥空气高温干燥，同时进行粗揉，这样可以去掉大约8O%的水分 。将粗揉后的原料放入干燥机中，用37摄氏度～4O摄氏度的低温干燥空气干燥约8h，使其含水量降至lO%以下，再用粗碎机进一步粉碎，使之颗粒化 。④搅拌烘焙 。将颗粒化的苜蓿放入不锈钢制的加热锅中，烘焙约lOmin，使苜蓿温度升至5O摄氏度，就可以除去其带有的青草味 。冷却后进行包装，即为粗茶 。如将粗茶用冲击式粉碎机将其制成粉末，装入小袋，还可制成速溶苜蓿茶，提高苜蓿营养成分的利用率 。
4.苜蓿汁饮料
（l）工艺流程原料→预处理→热烫护色→破碎浸提→粗滤→煮沸→调配→精滤→灌装→杀菌→冷却→成品 。
（2）操作要点①原料预处理 。剔除有黑点的病虫害叶及枯萎叶，选用水分含量高、新鲜光亮的初花期苜蓿叶，用流动的清水冲洗，除去苜蓿表面的泥沙与杂质 。②热烫护色 。烫漂可使酶失去活性，防止酶促褐变，使组织软化，改变细胞半透性，提高出汁率 。一般在沸水中热烫2min～3min 。③破碎浸提 。用组织捣碎机将苜蓿破碎后，加水浸提，苜蓿与水的质量比为l∶2O，浸提温度为55摄氏度，时间为8Omin，浸提期间每隔2Omin搅动一次 。④调配、精滤 。调配的目的是在保持苜蓿汁本身特有的清香味的基础上，掩盖其草腥味 。精滤可以除去苜蓿汁中细小的微粒及沉淀物，使之澄清透明 。⑤灌装、杀菌 。苜蓿汁用灌装机灌入洗净消毒的空罐中密封，然后进行高压灭菌 。杀菌完毕后，将其冷却至4O摄氏度左右，送入（37±2）摄氏度的保温库中进行保温，经检验合格后即为成品 。
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