春播平菇和晚冬播平菇，往往采收l~2茬菇，遇到高温便不能继续出菇 。为使平菇安全越夏，保存养分，秋季继续出菇，可进行越夏管理 。
菌丝块（袋）风干法此法较简单省事，将未出菇或只出l~2茬菇的菌丝块（袋）风干（未出菇的菌袋不必打开袋口），放置在阴凉通风处 。若放在室外要加覆盖物以防雨淋，防潮防霉 。9月气温降低后，将菌丝块(袋)浸泡在水池中，使其吸透水分，即可出菇 。【平菇越夏管理三法 冬季平菇管理】
沟贮法应选地势较高、排水方便的地方，挖宽5O公分、深6O~7O公分的贮藏沟，将沟壁拍实，并撒石灰（以利消毒、杀菌，防杂菌感染），再将菌丝块（袋）放入沟内 。沟上覆土厚约5O公分，高出地面l5公分，呈弓形，以利排水，入秋后取出，让其出菇 。
覆盖湿土法将未出菇或只出l~2茬的菌丝块（袋）或料面，稍加风干，直接用湿土覆盖，覆土厚4O公分，这样温度变化幅度小，呼吸强度低，代谢作用缓慢，可使菌丝保持较强的生命力 。9月气温下降后，去掉覆土，补足水分，即可出菇 。也可使菌丝块（袋）或料面稍加风干，先盖上薄膜，再盖上厚3公分的泥土并拍实，泥土上再盖草帘进行遮阳，以防高温，到秋季气温降低后，进行管理，让其继续出菇 。
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