1、先备菜，将猪里脊洗干净，沿着纹路切成小块状的，将菠萝切块放在盐水中浸泡半小时左右除涩味，将青椒红椒切成小块放一旁备用，葱姜蒜切成碎末放一边小碗中备用 。
2、将切成块状的猪里脊放入大碗中，加入少许的盐，适量的料酒，少量的生抽，用筷子搅拌均匀使其腌制半小时左右，在另一口干净的碗中打入一个鸡蛋，将它打散，然后加入适量的淀粉和清水，不断的搅拌均匀成为鸡蛋淀粉糊 。
【粤菜菠萝咕噜肉的正宗做法 菠萝船咕噜肉的做法】
3、将腌制好的猪里脊分次放入鸡蛋淀粉糊，用筷子进行翻拌，使猪里脊表面均匀的沾上一层鸡蛋淀粉糊，锅中倒入较多的油，要没过猪里脊，将油烧至七成热时，转中小火，将猪里脊倒入油锅中 。
4、猪里脊炸至微微泛黄，即可捞起，然后将同一锅油加热至8成热，开大火，将刚刚炸过的猪里脊倒入复炸，炸15秒左右直至表面呈现金黄色即可捞起沥干油备用 。
5、锅中留些底油，加热后将葱姜蒜沫倒入煸炒爆香，香味出来后青椒红椒倒入炒3分钟左右，再将菠萝倒入炒，加入适量的白醋，白糖，5勺番茄酱不断进行翻炒2分钟后，将炸好的猪里脊倒入翻炒15秒钟左右，撒上少许的盐和老抽，继续翻炒1分钟即可食用 。
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