1、酱焖胖头鱼
主要食材：胖头鱼1只 。辅料：啤酒1罐 ， 葱姜蒜 ， 大料 ， 干辣椒 。调料：大酱 ， 白糖 ， 白醋 ， 料酒 。
做法：鱼洗净去鳃 ， 内脏 ， 将鱼里面黑膜去掉 。锅内放底油1勺 ， 放葱姜蒜大料干辣椒炒香 ， 加大酱略炒 ， 加入少量啤酒 。放鱼后再加适量啤酒 ， 没过鱼身 ， 加糖料酒适量 ， 酱油1勺 ， 盐半勺 ， 大火烧开后改小火慢炖 。15到20分钟 。加鸡精适量 ， 出锅后放蒜片 ， 香菜 ， 胡萝卜丝点缀配色 ， 剩下汤汁加少量水淀粉 ， 收汁浇在鱼身上即可 。
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2、胖头鱼炖豆腐
原料：胖头鱼1只、大豆腐100克、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐 。
做法：鱼洗净后切成几段 ， 鱼头劈成两半 ， 用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块；锅热倒油 ， 油温九成热时先煎鱼头 ， 煎成金黄色时盛出 ， 再煎其它鱼段 。煎好后把鱼头再放回锅内；放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐 ， 加水 ， 倒入豆腐块（水要没过豆腐） 。用大火烧开转中火炖 。锅里汤剩下三分之一时 ， 加香菜末出锅 。
3、胖头鱼炖生菜
材料：生菜50克 ， 胖头鱼350克 ， 姜10克 ， 色拉油15克 ， 奶汤800克 。调味料：盐5克 ， 鸡精3克 ， 糖1克 ， 胡椒粉1克 。
做法：胖头鱼洗净斩块 ， 生菜洗净撕瓣 ， 姜切片待用 。净锅上火 ， 放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油 。净锅上火 ， 放入清汤、鱼头、姜片 ， 大火烧开转小火炖30分钟后 ， 再放入生菜炖5分钟调味即成 。
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