文章插图
配方：
无盐黄油80克， 玉米糖浆70克， 鸡蛋液60克， 牛奶20毫升， 58%黑巧克力片100克， 低筋面粉150克， 可可粉12克， 入炉巧克力20克 。
制作步骤：
1. 无盐黄油室温软化， 加入玉米糖浆， 使用电动打蛋器将其搅打至蓬松羽毛状 。
2. 加入鸡蛋液， 搅打均匀， 加入牛奶， 搅打均匀 。
3. 将黑巧克力片隔水加热熔化， 注意水温不能超过50℃ 。
【曲奇最好挤的方法,曲奇不好挤怎么办是不是太干了,注意，一定要看完】4. 将熔化的黑巧克力液一次性加入到无盐黄油中， 搅拌均匀后， 筛入可可粉 。
5. 再一次性筛入低筋面粉 。
6. 使用橡皮刮刀大力将粉类与黄油混合均匀 。
7. 准备一个裱花袋， 将面糊装入其中 。
8. 将裱花袋剪出一个直径为0.8厘米的开口， 裱花袋微微倾斜， 与烤盘75°， 以划圈的方式， 由外向里挤出面糊 。
9. 在挤好的曲奇坯上放入炉巧克力， 烤箱预热170℃， 将烤盘置于烤箱的中层， 烘烤18分钟即可 。
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配方：
蛋白80克， 糖粉80克， 低筋面粉50克， 杏仁片100克， 无盐黄油36克 。
制作步骤：
1. 将蛋白放入一个无水无油的搅拌盆中， 加入1/3糖粉， 用电动打蛋器搅打至蛋白起大泡 。
2. 接着加入1/3糖粉， 用电动打蛋器搅打至蛋白的泡变小 。
3. 最后一次性加入剩余的糖粉 。
4. 搅打至蛋白变硬， 富有光泽， 也就是硬性发泡的状态 。
5. 筛入低筋面粉， 使用橡皮刮刀翻拌均匀， 至无颗粒细腻的状态 。
6. 将无盐黄油隔水熔化成液体 。
7. 倒入面糊中， 搅拌均匀 。
8. 一次性加入所有的杏仁片， 充分混合， 让面糊包裹每一片杏仁 。 将完成的面糊装入裱花袋， 尖端剪一个直径为1厘米的开口 。
9. 裱花袋与烤盘垂直， 轻轻挤出面糊， 面糊的直径大约为5厘米 。
10. 烤箱预热160℃， 烤盘置于烤箱中层， 烘烤18～25分钟， 期间注意观察曲奇上色的状况， 随时调节烤箱温度以及烘烤的时间 。
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