甜杏仁为什么也有点苦,杏仁为什么有苦的,分享一个小技巧( 二 ) _生活百科

4.7克
5.6克
维生素b1
0.211毫克
0.08毫克
维生素B2
1.014毫克
0.56毫克
生育酚
26.2毫克
18.5毫克
钙
24毫克
97毫克
熨斗
3.72毫克
2.2毫克
锌
3.08毫克
4.3毫克
除了杏仁的蛋白质比杏仁略高，维生素B1和钙比杏仁低，两者的营养成分都只有半斤。
至于脂肪的构成，流行的不饱和脂肪酸概念，两者差别不大。杏仁的不饱和脂肪占总脂肪酸的92.5% ，
而杏仁的占95% 。
想想，我们一次吃杏仁也就是吃个二两（100克）。如果不是拿这些东西当饭吃，这么点差别完全可以忽略不计了。

药用成分有区别吗？
同现在时兴的保健食品一样，杏仁被打上了抗癌、防衰老、增强免疫力等等标签，但是，这些说法都还缺乏实验证据。仅有的一些实验证据也是在利用纯的成分实验中得到的，并且都还是动物实验，或者离体动物实验。
实际上，杏仁中确实存在镇咳平喘的成分，那就是苦杏仁甙，这种物质在人类内水解后会产生氰化物。正是这些氰化物，可以抑制呼吸中枢活动，从而起到镇咳平喘的作用。我们偶尔会吃到苦的杏仁，它们的苦味就来自于苦杏仁甙。

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并且，不管是苦杏仁还是扁桃仁都含有一定量的苦杏仁甙。在选育食用杏仁和扁桃仁的过程中，很重要的标准就是降低苦杏仁甙的含量。所以，从安全的角度上，我们还是不要去苛求扁桃仁了，毕竟减少了苦杏仁甙的甜杏仁（大杏仁）才是最有益健康的。

天天吃还是偶尔尝
至于选择杏仁，还是扁桃仁，那就看自己的口味了，不管是哪个，营养成分都相差无几。
不过，需要提醒的是，仁用杏的培育历史很短，并且那些山杏等植物的种子也被混杂到食用杏仁之中，这里面就带来了很大的风险。如果，苦杏仁甙处理不完全，那就很可能会引起中毒。从这个角度讲，杏仁比扁桃仁的风险更大一些。
不过，我们也不会拿杏仁或者美国大杏仁当主食，就是当小零食尝尝而已。就跟蛇果就是个大苹果一样，杏仁还是桃仁并没有那么大的不同。

切勿生食山杏仁！

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一般来说，山区生长的杏树都会提供很多杏核，千万不要为了一时好奇，吃到中毒。标准的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后再清水中浸泡24小时，换水后再次浸泡。这样就能清除大部分氰化物了。
【甜杏仁为什么也有点苦,杏仁为什么有苦的,分享一个小技巧】鉴于氰化物的含量跟杏仁的种类和处理方法有关，所以，更建议大家去买那些已经处理好的成品杏仁！