1、作辣椒酱时姜和辣椒的比例是1：10；准备材料：小辣椒500克，大蒜50克，姜50克，盐50克，白糖20克，白醋10克，50度以上的白酒10克，干净无油无水的瓶子1个；
2、将准备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水 。
3、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉 。
4、将准备好的蒜洗干净，姜去皮晾干水备用 。
5、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用 。
【剁辣椒酱放姜的制作方法 剁辣椒酱放姜的制作方法窍门】6、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用 。
7、切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末 。
8、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用 。
9、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去 。
10、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀 。
11、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用 。
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