婆罗门参(拉丁学名：Tragopogon pratensis L.)，别名西洋牛蒡 。为菊科婆罗门参属，能形成肥大肉质根的二年生草本植物 。根系发达，肉质根为长圆椎形，表皮黄白色，光滑，根毛较多 。叶狭长丛生，又被称为“山羊须”，暗绿色 。头状花序，果实为瘦果，种子细长，两端尖，种皮粗糙，黄褐色 。生于山坡草地及林间草地，海拔1200～4500米 。分布于新疆地区 。
婆罗门参又称西洋牛剪，肉质可蒸煮、炸或作汤，有一种牡砺鲜味，被称为“蔬菜牡蝠”，嫩茎叶也可生食 。原产于欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年的栽培历史，病虫害较少 。欧美国家栽培较多，中国只有零星种植 。
【婆罗门参简介 婆罗门参是什么】婆罗门参肉质根有蔬菜牡蛎之称，营养丰富，每100克食用部分含蛋白质3.3克、脂肪0.2克、糖类5.2克、维生素B10.08克、维生素B20.22毫克、维生素C8毫克、钙60毫克、磷75毫克、铁0.7毫克 。婆罗门参的嫩叶可生吃、作色拉，也可炒食、作汤 。肉质根烤、煮、油炸、作汤均可 。婆罗门参还具有治疗黄疸病、提神、利尿的功效，还可用作室观赏植物 。
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