新鲜的排骨， 尤其是小猪的排骨， 特点是颜色鲜艳， 红白相间， 偶尔还会伴有一点血丝， 不要紧 。 用手压要韧性强， 肉质紧实， 外观有光泽， 气味清新 。 之所以要选新鲜的猪排骨， 买过肉的同学都会知道， 一般来说， 有一堆排骨和腔体放在一起选 。 如果不能选择老母猪的排骨， 很容易买到， 所以即使在高压锅火上反复压制， 做出来的排骨也会像以前一样柴， 味道会很不好 。 但是如果选择的是小猪身上的新鲜排骨， 调料过多炖出来的排骨会很好吃 。
2.冷水烤肉 。
众所周知， 即使肉的外部没有明显的血渍， 我们也需要在制作前将肉用水焯一下 。 但是这里要注意的是， 一定要用冷水焯肉， 而不是热水， 因为热水会让排骨本身没有肉块那么软 。 如果我们瞬间把它们扔进开水里， 肉很容易变硬， 很难咀嚼， 还会伴随着那锅排骨有一股鱼腥味 。
3、放适量冰糖 。
如果家里没有糖尿病患者， 我建议在炖排骨的过程中放适量冰糖 。 冰糖一方面可以给排骨上色， 另一方面可以帮助排骨保鲜 。 更重要的是， 一定程度上放下糖排骨， 口感会感觉更顺滑 。
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1.将排骨剁碎， 用冷水浸泡 。 将它们浸泡血水后冲洗干净， 放入开水锅中煮出残留的血水 。
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(第一次的血， 沸腾后要倒出来)
2.将煮熟的排骨捞出， 洗净， 放入砂锅中， 再加入事先泡好的香菇 。 炖蘑菇很好吃， 还能溶解排骨里的脂肪 。 当然也可以加入嫩玉米棒， 胡萝卜等配菜 。
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3.加入酱油、料酒、酱油、白糖、鸡精、姜、葱、炖肉十三香等调料， 再加入适量冷水或热水 。 不要盖上锅盖， 用大火烧开 。
4.烧开， 保持大火 。 20分钟后， 加盐调味 。 盖上锅盖， 小火炖100分钟 。 关火上桌 。
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【老母猪排骨怎么炖,老母猪排骨怎么炖烂,真的很实用】其实炖的关键不是用高压锅 。 高压锅虽然可以炖骨头， 但是不塞牙缝是做不出肉的软嫩的 。 砂锅是最合适的 。 而且前20分钟一定要大火， 不要锅盖 。 接下来的100分钟， 盖上锅盖， 焖120分钟 。
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