1、要是用老母鸡做鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下 ， 这样可以使鸡肉更入味 ， 因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料 ， 会使鸡肉的肉质细胞会打开 ， 让其充分吸入调味品的味道 ， 这时候再进行继续煲汤 ， 鸡汤的味道更容易入味 。
【炖鸡汤要不要先炒】2、一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的 ， 因为老母鸡肉质会发柴 ， 使用老母鸡炖鸡汤前炒一下 ， 原因是可以帮助增加油脂含量 ， 另一方面可让鸡肉更有劲道 ， 使鸡汤的味道更加鲜美入味 。
3、去腥：鸡肉是具有一定腥味的 ， 通常炖之前炒一下 ， 会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材 ， 可以很好的起到去腥作用 ， 这时候再去炖鸡汤 ， 可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂 。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因 。
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