茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
茄子洗净 。
把茄子切成五六厘米长的小段，保证每一块茄子都有紫色的皮 。
面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一个鸡蛋 。
步骤三中加少量水调成面糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄条，花椒和少量的盐，拌匀 。
油锅烧开，炸茄条 。
炸好就是这样 。饭店里做的面糊里还放有泡打粉，炸出来圆鼓鼓的，我的没有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆 。里面的花椒不用担心，炸过之后，椒麻酥脆 。
【食补佳品家常菜口水茄子的做法 口水茄子的正宗做法视频】葱姜蒜辣椒小葱切好 。起锅烧油，油热放葱姜蒜，青红辣椒，翻炒后放入炸好的茄条，迅速翻炒，加盐，糖，味精或鸡精出锅 。口水茄子是甜味为主的，要少盐，糖可以多放一点 。成品有辣有麻有甜有鲜，外焦里嫩，切记最后一定要大火速战速决，以防茄条回潮变软 。
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