炮制：四季均可宰杀 ， 冬季最好 ， 除去羽毛及内脏 ， 取肉鲜用 。
鹅肉的功效主治功效：益气补虚 ， 和胃止渴 。
主治：虚羸 ， 消渴 。
鹅肉的配伍1、治糖尿病：鹅肉100g ， 熟地、葛根、淮山药各30g ， 花粉、莲肉、扁豆各15g ， 水煎 ， 去药渣 ， 饮汤食鹅肉 ， 每日1料 。
2、食欲不振：鹅肉200g ， 料酒、精盐、大料各适量 ， 一起煮汤食用 。
3、治阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘：鹅肉500g ， 鱼鳔40g ， 煮熟用精盐、味精调味食用 。
鹅肉的禁忌湿热内蕴者禁食 。
1、《食疗本草》：不可多食 ， 令人易霍乱 。亦发痼疾 。
2、《饮食须知》：多食令人生疮疥 ， 患肿毒者勿食 ， 火熏者尤毒 ， 虚火咳嗽者勿食
鹅肉的相关论述【鹅肉 鹅肉的功效与作用禁忌】1、从鹅肉药性异歧论其效用机理：李时珍：鹅 ， 气味俱厚 ， 发风发疮 。而本草谓其性凉利五脏 ， 韩懋《医通》谓其疏风 ， 岂其然哉？若夫止渴 ， 凡发胃气者 ， 皆能生津 ， 岂独止渴者便曰性凉乎？参苓白术散乃治渴要药 ， 何尝寒凉耶？（《纲目》）
2、《纲目》：师旷《禽经》云：‘脚近臎者能步’ ， 鹅 ， 鹜是也 。又云：‘鹅伏卵则逆月’ ， 谓向月取气助卵也 。性能啖蛇及蚓 ， 制射工 ， 故养之能辟虫虺 ， 或言鹅性不食生虫者 ， 不然 。
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