(2)姜片放入蔬菜中， 去腥 。
生姜加工成姜片或姜片， 一般用于爆炒， 如炖、焖、烤、煮、烤等 。 其主要作用是去除水产品或牲畜的腥味 。 炒菜的时候你放姜， 主要是为了入味， 炒完就弃了 。 所以加工时要切成姜块或片， 用刀面松动使其裂开， 让姜香味溢出， 浸入菜里 。 比如“炖鸡”， 烹饪时一定要用姜片调味， 否则就无法达到酥烂可口、食材鲜嫩、汤汁纯正醇厚的效果 。
(3)蔬菜中加入生姜和大米， 又香又鲜 。
姜在古代也被称为“新疆”， 意思是“新疆抵御一切邪恶” 。 生姜温补寒邪 。 利用姜的这种独特功能， 人们常吃姜米醋凉菜 。 醋有去腥暖胃的作用 。 配合生姜和大米， 可以防止腹泻， 杀菌， 促进消化 。 比如清蒸白鱼、芙蓉鲫鱼、清蒸螃蟹、醉虾、烤竹笋等 。 都需要用醋、姜米浇水， 有的需要撒上辣椒， 放在香菜叶上 。
(4)姜汁入菜， 色味俱佳 。
带有水生家禽的内脏， 一般有强烈的鱼腥味和臭味 。 要去除这些异味， 姜汁是必不可少的调料 。 姜汁是什么？就是把姜片拍松， 用水浸泡或者加入葱和料酒浸泡一段时间， 汁液就变成姜汁了 。
总结一下：如果是以姜为主料， 可以切成姜丝， 和其他配料一起炒；烹饪时如需去除腥味， 可将生姜切成片或片；如果拌凉菜， 可以用姜米提鲜；如果想提前去腥， 就要用姜汁浸泡 。
四种用法各有千秋 。
俗话说“姜是老的辣， 酒是老的香” 。
因此， 烹饪中是否使用生姜， 以及如何更好地使用生姜， 是区分烹饪老手和新手的重要标准 。
远离厨房， 生姜在日常生活中还有无数妙用 。 你还能举出哪些生姜小贴士？
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