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姜和蒜， 被称为调味的“三剑客” 。
虽然生姜在三剑客中的排名仅次于洋葱， 但对很多人来说却是可有可无的存在 。
就像很久以前风靡全国的电视剧里的一句台词：“如果你爱一个人， 就送他去纽约， 因为那里是天堂；如果你讨厌一个人， 送他去纽约， 因为那是地狱 。 "
姜是一种备受争议的食物调料 。 爱它的人觉得它满是宝藏；讨厌的人觉得没用 。
但就是这样的存在， 却是厨房烹饪中难以缺少的 。 有了它， 你可能想不到；没有它， 你总会觉得少了很多 。
严格来说， 《江友君》应该比《蒜你狠》来得晚 。
2010年， 在各种因素的综合作用下， 市场上的大蒜价格突然猛涨， 此起彼伏， 在很短的时间内， 从每斤两元涨到了每斤12元 。 随后， 姜也加入了崛起的行列， 所以这种现象被称为“蒜你狠， 姜你军” 。
2020年春节前后， “姜你军”又卷土重来， 姜涨幅较大 。 一时间， 厨房里的姜又告急了， 这让很多人抱怨：这种大起大落背后的原因是什么？
不管什么原因， 只要价格上涨， 人们就会恐慌， 这恰恰说明我们老百姓的厨房里无时无刻离不开生姜 。
仔细总结一下， 大致可以发现生姜价格波动的一个规律：“一年贵， 两年贱” 。 比如从2010年的《姜你军》开始， 2020年左右， 又处于一个生姜涨价的周期 。 为什么会这样？2010年全国生姜价格暴涨， 随即引发2011年的大规模种植， “生姜种植热”出现 。 市场供大于求导致2011年和2012年生姜价格持续下跌；所以在部分农民放弃种植生姜后， 2013年生姜供应量减少， 价格再次反弹 。 诸如此类 。 2019年夏季高温多雨， 生姜产量下降 。 此外， 生姜主产区山东生姜种植面积减少， 生姜单位面积产量下降， 导致2020年生姜价格再次上涨 。
姜不是必需品， 但姜是必需品 。 姜作为很多菜肴中不可或缺的香料， 如何在烹饪中使用， 大家并不知道 。 生姜使用得当， 能使菜肴鲜嫩多彩；反之， 就会弄巧成拙 。
做菜的时候， 我们经常会遇到这样的问题：什么样的菜应该配姜？生姜应该什么时候放进去？我应该放多少姜？让我们仔细看看：
(一)姜丝入菜， 配料多 。
【姜与什么调料搭配,一般哪些菜才放姜,一篇有意义的文章】生姜有强烈的辛辣味道， 所以它可以用作调味品和菜肴的配料 。 烹饪时可分为新姜、姜黄、老姜、水姜等 。 根据新旧程度 。 按颜色可分为红爪姜和黄瓜姜 。 新姜皮薄肉嫩， 姜味较淡；姜是辛辣的， 其味由淡转浓， 是姜的上品 。 老姜皮厚肉实， 味辣， 但香气不如姜黄 。 水发姜， 带姜芽， 可做菜肴配菜， 也可蘸酱腌制 。 味道很好 。
作为蔬菜配料的生姜通常被切成丝 。 比如“姜丝肉丝”这道菜， 就是用新鲜的生姜和青红椒， 和瘦肉一起切丝炒， 味道麻辣鲜香， 别具一格 。 将鲜姜或姜黄切成姜丝， 也可作为凉菜的配料， 既增加鲜味， 又有杀菌消毒的作用 。 比如淮扬沙拉“拌干丝”， 就是把大块的干豆腐切成20块左右， 再细细切成比火柴棍还细的干丝， 用开水浸泡3次， 把水挤出来， 放在盘子里， 上面撒上姜丝， 浇上调料 。 这道菜的特点是软而轻的干丝和新鲜辛辣的生姜 。
做菜时除了用姜调味， 上配菜时也可以用姜浸泡， 消除异味 。 有厨师说， 姜是福音， 任何有一点异味的食材， 一碰姜就能溶解 。 海鲜汤少不了姜， 清蒸鱼少不了姜丝， 炒牛肉少不了姜汁 。 浸泡时， 如果加入适量的料酒和洋葱， ef
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