【乐山出名的麻辣烫 乐山麻辣烫的正宗做法和配方】1、麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油 。
2、锅里倒入菜籽油 ， 油温升到六成热时 ， 加白糖炒化；待油温上升直到九成时 ， 放鸡腿 ， 等颜色变成红色 ， 加高汤煮；放牛油 ， 猪油 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 川花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 肉蔻 ， 香叶 ， 草果 ， 老抽 ， 调小火慢炖；另外再用一口锅 ， 放入菜油 ， 炒豆瓣酱 ， 放姜末；等肉炖烂、汤有颜色了 ， 就完成了 。
3、将做好的汤底倒入锅内烧开 ， 放入一包火锅底料 ， 等待烧开；将不易煮熟的荤菜下锅 ， 如肉丸、火腿肠 ， 牛肉等；再将容易煮的素菜放下 ， 如土豆片、藕片、豆腐等 。将烫好的食材盛入碗中 ， 再根据个人喜好 ， 加入蒜末、葱花、辣椒等进行搭配 ， 即可食用 。
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