1、注意丝瓜要立即下锅炒 。再炒丝瓜的时候 ， 如果已经把丝瓜切好了 ， 那么就应该要注意立即下锅炒 ， 千万不要想着炒好了别的菜以后才能炒丝瓜 ， 如果还要炒别的菜 ， 那么就先不要切丝瓜 。
2、丝瓜炒之前不要用清水洗 ， 再购买了丝瓜以后应该要先用清水把丝瓜清洗干净 ， 把丝瓜皮削掉 ， 然后把丝瓜切好 ， 不要再清洗直接下锅炒 ， 有些人在把丝瓜皮削掉以后 ， 还会用清水来清洗丝瓜 ， 这一步是没有必要的 ， 之前已经清洗过丝瓜皮 ， 把丝瓜皮削掉以后 ， 也不会让丝瓜肉弄脏 ， 所以不要用清水清洗 ， 不然就会让炒出来的丝瓜颜色发黑 。
3、注意掌握好油温 ， 在炒丝瓜的时候要想避免丝瓜发黑 ， 就应该要注意控制好油温 ， 在丝瓜子里面是含有黑色素的 ， 黑色素特别容易因为遇到高温而发黑 ， 所以应该要切记这一点 ， 必须要用中火来炒丝瓜 ， 大概油温七成热的时候把丝瓜放下去炒 ， 有很多人直接用大火来炒丝瓜 ， 觉得这样可以让炒丝瓜的速度更快 ， 这样的做法也是不正确的 ， 虽然可以加快炒丝瓜的速度 ， 但是会让炒出来的丝瓜颜色发黑 。
4、快出锅才放盐 。再炒丝瓜的时候千万不要提前放盐 ， 有很多人在这一步做错了 ， 丝瓜必须要等到准备出锅了才放盐搅拌一下就直接装盘出锅 ， 提前放盐也会让丝瓜颜色变黑 ， 同时也会让炒出来的丝瓜很老 ， 一点都不好吃 ， 会让丝瓜里面的水分流失掉 。
【丝瓜怎么做不发黒呢 丝瓜怎么做不发黒】5、加入西红柿一起炒 。炒丝瓜的时候想要避免发黑这个问题 ， 其实也可以加入西红柿一起炒 ， 不仅可以让这道菜的口感更好 ， 不那么单调 ， 也可以避免发黑问题 ， 在西红柿里面是含有维生素c的 ， 可以帮助抗氧化 ， 丝瓜也就不会变黑 。
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