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鱼=新鲜 。 鱼和羊一起煮不仅好吃 ， 而且营养互补 。 自古以来就是滋补菜 。
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汤汁呈浓郁的奶白色 ， 入口鲜辣 ， 十分开胃；吃这道菜 ， 一定要先喝上一碗汤 ， 那叫一个过瘾！
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闻起来臭 ， 吃起来鲜 ， 肉质细嫩 ， 越吃越上头 ， 这便是臭桂鱼的魅力所在 。
臭桂鱼常有 ， 吃来吃去 ， 比的便是鱼肉肉质及腌鲜风味 。 老李家的臭桂鱼 ， 肉质饱满细嫩 ， 闻起来够臭 ， 吃起来也够香 ， 越吃越停不下来 。
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老李渔船的白鲢为山塘白鲢 ， 山塘远离村庄、水质清冽 ， 鱼肉自然是高品质 ， 采用的都是2-3斤的鲢鱼 ， 大小口感最为合适 。
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口味可以选择水煮或者腌制好的臭白鲢 。 白鲢肉质饱满鲜嫩 ， 来上一口 ， 鱼肉柔软至极 ， 入口更是极尽细腻 。
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真正好的食材无需太多辅料 。 老李家的砣嫩鱼只需秘制剁椒豆豉及简单的调味清蒸 ， 最大程度的保留鱼的鲜味 ， 吃上一口 ， 鱼肉轻轻一抿就化 ， 难怪是桌桌必点！
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刁子鱼也叫翘嘴鱼 ， 老李渔船的刁子鱼源自一处水质超好的湖区 ， 这样好的水质 ， 品质不言而喻 。
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好吃的刁子鱼可遇不可求 ， 搭配上豆豉和辣椒的做法 ， 让刁子鱼的鲜香 ， 更好地保留了下来 ， 尝上一口 ， 白嫩的鱼肉紧实有弹性 ， 怎一个鲜字了得 。
此菜只讲究一个“活”字 ， 直接现捞上一条活蹦乱跳的雄鱼现杀现煮 ， 新鲜的雄鱼处理好直接下油锅煎制定型 ， 加入高汤煮沸 ， 待到汤呈奶白色 ， 稍作调味就能出锅 。
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水煮活鱼的关键就是鱼汤 。 看着一锅奶白的鱼汤在火炉上冒着热气 ， 香气四溢 ， 雪白的鱼肉搭配红绿的辣椒 ， 再辅以葱段加做点缀 ， 真是惹人垂涎！
一条红烧鳊鱼 ， 火候很重要 ， 讲究的是新鲜、入味、完整 。 鳊鱼下锅油炸待鱼肉七成熟后 ， 只需要让鱼肉充分吸收锅中调配好的汤汁 ， 便可以起锅装盘 。
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红烧鳊鱼上桌后 ， 用筷子从鳊鱼的花刀口子伸进去 ， 贪婪夹起来中间的一整段鱼肉 ， 连同酥软的鱼皮塞到嘴里 ， 这种红烧后的鱼香味简直是太美妙了 ， 入味多汁 ， 疯狂打call~
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老李渔船 湘菜也嬲塞
■鱼要恰得好 下饭菜也不能少
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