青虾的甲壳由半透明的几丁质构成 ， 起到保护和支持机体的作用 。甲壳十分坚硬 ， 不能随虾体的生长而扩展 ， 因此 ， 青虾生长必须通过蜕壳来完成 。1只青虾 ， 一生中要蜕壳20次左右 。从蚤状幼体到仔虾 ， 大约要蜕壳10次 ， 约2-3天蜕壳1次 。幼虾期 ， 约7-11天蜕壳1次 。成虾阶段15-20天蜕壳1次 。每次蜕壳前 ， 在旧壳下已形成新壳 ， 旧壳变脆易碎 ， 虾体做急剧屈伸运动 ， 便从旧壳中弹跳出来 ， 一次蜕壳在10分钟左右完成 。刚蜕壳的软壳虾 ， 身体十分柔软 ， 活动能力很弱 ， 通常侧卧水底阴暗处 ， 失去御敌能力 ， 也是最易被同类或其他肉食动物伤害的阶段 。蜕壳前后青虾均停食 ， 蜕壳1-2天后才能进食 。
青虾胸部有5对步足 ， 第一、二对呈螫状 ， 其余3对呈单爪状 ， 其中第二对步足特别强大 ， 是青虾进攻和防御的武器 ， 其长短是区别雌雄的标志 。雄虾第二对步足是体长的2倍 ， 雌虾仅与身体等长 。产卵期间雄虾第二对步足有把住雌虾的功能 。青虾腹部有6对游泳足 ， 其中第六对向后延伸 ， 与尾节组成尾扇 ， 游泳足和尾扇主管青虾在水中的前进和弹跳 。
【虾是脱壳生长吗 青虾一生是如何蜕壳与生长的】5-6月孵化出的虾苗 ， 约40天就能长到3厘米左右 ， 性腺也开始成熟 。由于性腺发育 ， 雌虾生长速度要慢于雄虾 。当年11月通常青虾可达到3-5克 。养殖一周年的雄虾体长可达7-10厘米 ， 体重7-10克；雌虾也有5-6厘米 ， 体重5-7克 。在盐度很低的咸淡水中 ， 青虾生长比纯淡水还要快 。
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