大骨高汤怎么用,怎么用大骨浓汤料熬高汤,有趣知识科普( 二 )

2026-03-01 小知识

3.炖大骨头。
准备一个砂锅或者不锈钢锅，把炒好的骨头倒入其中，然后倒入足够的开水。炖骨头汤的时候，记住三点：一是加开水，二是一次加够，三是不要用铁锅。铁锅容易氧化，导致骨头汤变黑，一定要记住。
大火烧开后继续炖40分钟，骨头汤的颜色会慢慢变白。这是因为蛋白质和脂肪在高温下发生乳化反应。

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汤变白后，转小火继续炖1小时，让骨头里的营养充分融入汤里。撒一勺盐和一把枸杞(如果留不住的话) ，然后就可以关火了。
骨汤炖出来又白又香，非常好吃，没有腥味。

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[技能总结]
炖骨头汤的技巧可以分为两个方面。
在炖之前，骨头要经过三个步骤，即浸泡、焯水和油炸，这样可以充分去除血腥味。
【大骨高汤怎么用,怎么用大骨浓汤料熬高汤,有趣知识科普】炖的时候也要记住3点，就是不要用铁锅，加开水，加

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