炖大骨头汤 ， 学会“3步3分3调料” ， 骨汤浓、白、鲜、不腻 ， 好好吃 。
冬天很多人都忽略了一件事 ， 那就是补钙 。 天气越来越冷 ， 人的运动量减少 ， 晒太阳的时间也少了 ， 身体容易缺钙 。 你经常感觉骨头僵硬不灵活吗？多吃高钙食物补钙 。
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说到补钙 ， 很多人会想到牛奶 ， 牛奶的补钙效果非常好 。 生活中有很多高钙食物 ， 比如骨头汤 。 冬天喝一碗热乎乎的骨头汤 ， 补充钙、水和热量 ， 一举两得 。
骨头汤好吃但是不容易炖 。 一个是骨头汤腥味较重 ， 一个是骨头汤不白 。 发生了什么事？
主要有两个方面 ， 一方面是大骨头的处理没有做好 ， 另一方面是调料放的不对 。 今天给大家分享一下炖大骨汤的技巧 。 喜欢喝的朋友可以很快学会 。
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一锅炖骨汤是现成的汤 ， 不仅可以喝 ， 过年的时候还可以用来炒菜、煮火锅 。 提神的效果很好 。 为什么自己炖的骨头汤有腥味 ， 颜色很深？很多人的做法是骨头买回来直接泡 ， 这是不对的 。
【炖大骨汤】
1.大骨头的治疗
炖骨头汤 ， 一般买大棒骨 ， 最常见的是猪棒骨 ， 用牛羊也可以 。 大骨中间有骨髓和血 ， 是骨头汤黑毛腥气的来源 。 直接焯水是不可能把血去掉的 ， 必须用砍刀破 。
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但是破开之后不能直接浇水 。
首先要做的是准备一盆清水 ， 加入一勺盐 ， 搅拌至溶解 ， 然后放入碎骨中 ， 浸泡1小时 ， 有时间的话也可以再浸泡几个小时 。 淡盐水可以把大骨头里的血泡出来 ， 这样骨头汤就不会变黑 ， 也没有腥味 。
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接下来要做的就是将大白骨冲洗干净 ， 放入锅内冷水中 ， 加入葱、姜、料酒 ， 大火焯水5分钟 ， 撇去煮出的血沫 ， 这样骨头汤就不会有黑发和腥味了 。 取出大骨头 ， 用温水冲洗干净 ， 沥干水分 。 千万不要用冷水洗 ， 不然蹲不下去 。
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2.大骨头的加工
将适量猪油倒入锅中 。 为什么需要猪油？因为骨头里的脂肪也是猪油 ， 彼此相似 。 加入大骨头 ， 用小火煎几分钟 ， 骨头里多余的脂肪就会全部炸出来 ， 这样就不油腻了 ， 味道也更香 ， 汤的颜色也是乳白色的 。 当颜色变成金黄色时 ， 加入葱段和姜片 ， 炒香 。
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炖骨头汤放什么调料？只要葱和姜 ， 不要加香料 。 香料有黑色素 ， 可以让骨头汤变黑 ， 带走骨头的细腻味道 ， 只剩下浓烈的香料味 。
不需要鱼腥料酒 。 骨头经过浸泡、焯水、油炸 ， 没有腥味 ， 只有香味 。
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