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6.全部做完后 ， 重复上一个动作 ， 也就是再滚一遍 。 第二次碾压明显比第一次碾压短很多 。 图中较长的是第一次碾压 ， 较短的是第二次碾压 ， 通过对比可以看得更清楚 。
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7.它仍然是有序的 。 这样做的好处是不用等很久才醒 。 取出第一个 ， 用食指从中间往下按 ， 然后从
面卷的两头向中间挤压一下 ， 形成一个圆形的厚面片 。
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8、用擀面杖擀开 ， 像个饺子片一样大小就可以了 ， 现在包入一颗黑芝麻丸 ， 用虎口把收口捏紧 ， 一定要捏紧哦 ， 否则烤制时会爆裂的 。 黑芝麻馅儿我用的是黑芝麻丸 ， 简单省事儿 ， 不用自己配馅儿了 。
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9、其他的全部做好 ， 放在铺了烘焙纸的烤盘中 ， 用手掌稍微向下按压一下 ， 成为一个稍微有点厚度的圆形小饼 ， 或者不按压也是可以的 ， 就像是蛋黄酥的样子 。 薄薄地刷上一层蛋液 ， 撒上几粒黑芝麻 。 或者什么也不用 ， 直接烤成白色酥皮 ， 出炉后印上“福”字印象 ， 更有味道 。
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10、全部做好了 ， 醒发10分钟 。 醒发的时间刚好去预热烤箱 ， 烤箱上下火200度预热10分钟 ， 预热好后 ， 把黑芝麻白皮酥饼坯放进烤箱下层 ， 上下火200度烘烤20分钟就好了 。 如果你的烤箱空间小 ， 或者距离上火过近 ， 可能会上色 ， 可以加盖锡纸或降低上火 。
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黑芝麻白皮酥饼就做好了 ， 又香又酥吃一口就放不下 ， 做法也不难 ， 过年放假有时间 ， 赶快来试一试吧！
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? ? ?【制作小技巧】：
1、面团的软硬年度很重要 ， 由于季节的不同、南北差异、面粉的吸水性不同 ， 配方中给出的食材比例面团会有软有硬 ， 油皮和油酥的软硬度尽量保持一致 ， 否则会出现破皮的现象 。
2、每一次的擀卷都要依次排列好 ， 这样可以免去静置的时间 。 如果忘记了哪个是第一个 ， 那就全部盖上保鲜膜静置10分钟后再开始操作 。
3、新手动作比较慢 ， 一定要全程覆盖上保鲜膜 ， 免得面团失去水分过多 ， 变得干硬 ， 影响后续的操作 。
4、烤制的炉温也很重要 ， 烤制酥皮点心一定要高温才可以层次丰富 ， 外皮酥脆内馅香软 。 如果烤箱空间比较小 ， 一定要放在最下层 ， 炉温过高或距离上火太近 ， 都会造成白皮酥上色 ， 影响成品美观 。 最后5分钟的时候可以加盖一张锡纸 ， 防止炉温过高白皮酥上色严重 。
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