2.在这里 ， 薏仁不对不代表选料不对 。 我们知道薏仁能祛湿没有错 。 不过薏苡仁除了除湿 ， 也很凉 。 所以如果直接和薏米一起煮 ， 会伤脾胃 ， 而脾胃是帮助输送湿气的器官 。 这样一来 ， 就会导致水分蒸发 。 吃得越多越湿 ， 身体越差 。
3.将薏米和ZSM挑选出来 ， 去掉不好的 ， 准备一个炒锅 ， 放在火上不放油 ， 调至最小 。 把摘下来的薏米和ZS
来 ， 瓦锅气孔较大 ， 耐高温 ， 再加上锅口小 ， 散热慢很快把食材煮熟 ， 保温效果 ， 这样煲出来的汤会比其它器皿煲出来的汤味道好 。 煲制时应加上盖 ， 这一方面是减少水分的蒸发 ， 另一方面是陶器的传热性能较差 ， 在加盖慢火加热的情况下 ， 煲内热量不容易散失 ， 有利于鲜美汤水的形成 。
文章插图
1、除了煲鸡汤也可以根据个人喜好换成瘦肉、猪骨或鸡脚都可以了哦
2、水的重要性 ， 汤里面主要成分是水 ， 忌中途添加冷水 ， 在煲汤的过程中 ， 切忌开盖添加冷水 ， 这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩 ， 蛋白质不易溶出 ， 汤便失去了原有的鲜香味 ， 影响汤的口感 。 3、忌早放盐 ， 一般在汤煲好的5分前下盐较为合适 ， 因为过早放盐会使肉的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 从而使汤色发暗 ， 浓度不够 ， 外面不美 ， 口感不佳 。 4、忌用猛火煲汤 ， 煲制广东老火汤 ， 不可一直用猛火烹制成分的充分分解和分散 ， 这样也会使肉中的蛋白质分子运动激烈 ， 使汤浑浊 ， 影响口感
（本文头条 ， 图文均由“我的工作午餐”制作 ， 未经授权严禁搬运抄袭发现者维权到底）
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