1、食材：新鲜排骨1斤、青红酒1小碗、新鲜莲藕1根、姜，胡椒粉，盐适量、料酒2勺 。
【莲藕排骨汤怎么做汤不发黑或红 莲藕排骨汤怎么做汤不发黑或红的】2、冲洗排骨，排骨要有几块带有油脂，别都是特别瘦的，那样做出来的汤脂肪含量不高，香味不够浓郁，放入水中反复冲洗，直到没有血水 。
3、排骨控水，莲藕去皮后切滚刀块，一小块姜切成片备用 。
4、锅中放少许的油，烧热以后，加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒 。
5、锅中排骨变色后，一次性加入足够的热水，煮一汤碗需要加入两大碗水 。
6、保持大火，盖上锅盖煮六七分钟，这时候汤色也已经浓白，挑出姜片和浮沫 。
7、将排骨带汤汁一起倒入砂锅或电饭煲中，中小火慢煨上1个小时，用筷子戳一下莲藕，若是变得特别粉糯的时候，加入适量的胡椒粉和盐，搅拌均匀入味即可 。
8、这样一份汤色浓白，味道鲜美的莲藕排骨汤就做好了 。
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