腌鱼放什么调料嫩,腌鱼所用什么料,掌握这点，实用篇 _生活百科

大家好，我是小林厨房的小林。每到过年，腊肉是必不可少的。无论是香肠、腊肉还是腊鱼，都很奇妙，很独特。今天我就教大家我妈用了20年的腌鱼方法。喜欢的请往下看。

文章插图

记得小时候，冬至过后，家里会准备各种腊肉过年，几乎家家户户都会在屋檐下挂腊肉、腊肉或者香肠。风干时间长了，腊肉会带一点点油；尤其是咸鱼在油中略炸，其特有的香味大大增加了人们的食欲。今天给大家分享一下我妈用了20年的腌鱼方法。

文章插图

这种腌鱼的方法从我记事起就一直在用，几十年来都没变过。咸鱼的做法和味道已经深深的印在了我的脑海里。其实腌咸鱼最好不要只是蹭盐。还有很多要注意的，比如鱼的处理，盐的处理等。而且在搓盐之前要加一点“它” 。这样做出来的鱼还不错，味道更独特。
【咸鱼的做法】
食材：草鱼(其他鱼也可以)10斤左右，盐200 g左右，干辣椒，八角，茴香，香叶，桂皮，辣椒粉，高度白酒。
1.腌制腊鱼的鱼要尽量选择个头大、肉质厚的鱼，这样腌制的腊鱼吃起来香，口感更好；我们需要将大鱼背部的鳞片(或者不是)去掉，去除内脏和腹部的黑膜，然后用水清洗干净，再用干净的毛巾将鱼表面的水擦干净。这一步很重要，要把水擦干；然后用高度白酒擦拭鱼身，可以起到消毒杀菌的作用，还可以增香提味。

文章插图

2.再准备盐。一般十斤鱼加200克盐就够了，做出来的咸鱼咸淡；我们将盐倒入锅中，加入适量的花椒、八角、茴香、香叶、桂皮，翻炒出香辛料的味道，盐微微变黄，即可上桌，冷却备用；要多加点辣椒，其他调料也可以适当。

文章插图

3.将煎好冷却的盐均匀的抹在鱼身上。每个地方都应该涂上盐。喜欢的话还可以加一点辣椒粉。然后把鱼放在干净的没有水和油的盆里，把剩下的调料放进去。盖上保鲜膜，腌制两到三天；如果鱼很多，最好用石头腌制。每隔12个小时左右将底部的鱼翻过来腌制。
4.两三天后，将腌制好的鱼取出，挂在阴凉通风处。根据天气风干15天左右，就可以保存了。前几天最好不要直接暴晒，只要有通风就行。不要把鱼弄得太干，否则会很难吃。这样，咸鱼就做好了。取出一片，洗净，切块，浸泡。用油煎或蒸。味道很好。